La Chugua: Recetario de los departamentos de Cundinamarca y Boyacá
68 Páginas.
- Autores:
-
Sastoque, Cristian Yesid
- Tipo de recurso:
- Fecha de publicación:
- 2017
- Institución:
- Universidad de la Sabana
- Repositorio:
- Repositorio Universidad de la Sabana
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- oai:intellectum.unisabana.edu.co:10818/31274
- Acceso en línea:
- http://hdl.handle.net/10818/31274
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Alimentos
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Recuperado de: https://idlbnc.idrc.ca/dspace/bitstream/10625/10481/1/96951.pdf.http://hdl.handle.net/10818/31274265843TE0925768 Páginas.El presente trabajo se basa en una investigación sobre la gastronomía del país, específicamente, de un producto propio de la región andina, y que se encuentra clasificado dentro de los tubérculos, como es la chugua. El trabajo se centra en la recopilación de información que permita generar un acercamiento sobre la chugua y ofrecer una alternativa gastronómica por medio del desarrollo de un recetario cuyo eje central se base dicho tubérculo. Además, la presente investigación busca observar cómo un alimento se puede aprovechar de muchas formas como en su forma de preparación y así generar consciencia de la diversidad de alimentos que posee el país y la región andina y la importancia de valorarlos y preservarlos a través de la gastronomía, y como futuros gastrónomos crear proyectos que permitan conservar los productos que nos rodean. Con respecto a la chugua, ésta es una variedad de tubérculo que se encuentran en la región andina del país, así como de otros países cercanos a la cordillera de los Andes. Sin embargo, a pesar de la actividad agrícola que tiene la chugua en el país, sobretodo en la región andina, es un producto que está perdiendo significancia, debido principalmente a la falta de impulso en su producción, su pérdida de valor no sólo se relaciona con la identidad cultural, sino también la falta de aprovechamiento de las propiedades nutricionales que brinda.spaUniversidad de La SabanaGastronomíaEscuela Internacional de Ciencias Económicas y AdministrativasAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internationalhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/http://purl.org/coar/access_right/c_abf2Universidad de La SabanaIntellectum Repositorio Universidad de La SabanaGastronomíaTubérculos (Cocina)AlimentosInvestigación acciónLa Chugua: Recetario de los departamentos de Cundinamarca y BoyacábachelorThesisTesis de pregradopublishedVersionhttp://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fTEXTCristian Yesid Sastoque (Tesis).pdf.txtCristian Yesid Sastoque (Tesis).pdf.txtExtracted Texttext/plain86682https://intellectum.unisabana.edu.co/bitstream/10818/31274/5/Cristian%20Yesid%20Sastoque%20%28Tesis%29.pdf.txt56370dc815e28c799e5335593a068479MD55ORIGINALCristian Yesid Sastoque (Tesis).pdfCristian Yesid Sastoque (Tesis).pdfVer documento en PDFapplication/pdf2128253https://intellectum.unisabana.edu.co/bitstream/10818/31274/1/Cristian%20Yesid%20Sastoque%20%28Tesis%29.pdfe4c1ae021064ef5c68e84efcc9bd28a5MD51CC-LICENSElicense_rdflicense_rdfapplication/rdf+xml; charset=utf-81223https://intellectum.unisabana.edu.co/bitstream/10818/31274/2/license_rdf7c9ab7f006165862d8ce9ac5eac01552MD52LICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-8498https://intellectum.unisabana.edu.co/bitstream/10818/31274/3/license.txtf52a2cfd4df262e08e9b300d62c85cabMD53Cristian Yesid Sastoque (Carta).pdfCristian Yesid Sastoque (Carta).pdfapplication/pdf1460487https://intellectum.unisabana.edu.co/bitstream/10818/31274/4/Cristian%20Yesid%20Sastoque%20%28Carta%29.pdfc2f16998357212252200edafefd6e15eMD5410818/31274oai:intellectum.unisabana.edu.co:10818/312742017-10-19 15:30:18.318Intellectum Universidad de la Sabanacontactointellectum@unisabana.edu.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 |