Evaluación fisicoquímica y microbiológica del proceso de elaboración del queso doble crema en una fábrica de lácteos del municipio de Belén (Boyacá)
59 hojas : ilustradas, color.
- Autores:
-
Romero García, Liliana
- Tipo de recurso:
- Trabajo de grado de pregrado
- Fecha de publicación:
- 2015
- Institución:
- Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia
- Repositorio:
- RiUPTC: Repositorio Institucional UPTC
- Idioma:
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- OAI Identifier:
- oai:repositorio.uptc.edu.co:001/1426
- Acceso en línea:
- https://repositorio.uptc.edu.co/handle/001/1426
- Palabra clave:
- Bacteriología de la leche
Leche - Análisis
Lácteos
Microbiología de alimentos
Quesos
Química de Alimentos - Tesis y disertaciones académicas
- Rights
- openAccess
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- Copyright (c) 2015 Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia
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Pérez Rubiano, Claudia Constanzad72ac7f8da3ef9c340a0c37c9a3d9af0-1Romero García, Liliana7fb33160983e2a9633cbe21200a89e1e-12016-04-12T21:27:17Z2016-04-12T21:27:17Z2015Romero García, L. (2015). Evaluación fisicoquímica y microbiológica del proceso de elaboración del queso doble crema en una fábrica de lácteos del municipio de Belén. (Trabajo de Pregrado). Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia, Tunja. <http://repositorio.uptc.edu.co/jspui/handle/001/1426>https://repositorio.uptc.edu.co/handle/001/142659 hojas : ilustradas, color.El queso doble crema es un producto lácteo muy conocido en Colombia. La calidad fisicoquímica y microbiológica se ve afectada por contaminantes ajeno al alimento como bacterias, virus, hongos, piedras, anillos y contaminación fecal entre otros. Uno de los principales factores que demandan a las empresas de hoy día es aumentar la oferta de productos que brinden beneficios a los consumidores y que se ofrezcan a los mejores costos, bajo el marco de la protección del medio ambiente. Debido a esto el objetivo de esta investigación fue evaluar la calidad fisicoquímica y microbiológica del proceso de elaboración del queso doble crema en una fábrica de Lácteos de Belén (Boyacá). Se realizaron análisis fisicoquímicos para leche y el queso doble crema, análisis microbiológicos en manipuladores, ambientes, superficies, leche, suero acido, cuajada y queso doble crema, estos análisis se ejecutaron de acuerdo los parámetros establecidos por la normatividad colombiana para alimentos específicamente para derivados lácteos y leche. Los métodos utilizados para los análisis fisicoquímicos fueron: cálculos matemáticos, gravimetría por cálculo, ultrasonido, Kjendhal, AOAC3. 003, 7,003; para los análisis microbiológicos de leche suero y queso doble crema: AOAC966.23.C:2001, ICMSF: 2000, ICMSF NMP: 2000, NF Vo8-057-1:2004, ISO7954:1987 AS5013.10.2009,BAM FDA:2010, ISO15213:2003, ISO 7932:199; análisis microbiológicos de ambientes, manipuladores y superficies de equipos y utensilios; análisis sensorial a una población de 12 personas no entrenadas, evaluando olor, consistencia, sabor y aceptación; aislamiento e identificación de los hongos del queso doble crema mediante claves taxonómicas. Por tal motivo se concluyó que la calidad fisicoquímica y la contaminación microbiológica afectan la calidad organoléptica del queso doble crema y que al aplicar Buenas Práctica de Manufactura se disminuye la contaminación generada por los microorganismos.PregradoQuímica en Alimentosapplication/pdfspaUniversidad Pedagógica y Tecnológica de ColombiaEscuela de Química de AlimentosFacultad de Ciencias BásicasCopyright (c) 2015 Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombiahttps://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/info:eu-repo/semantics/openAccessAtribución-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0)http://purl.org/coar/access_right/c_abf2Bacteriología de la lecheLeche - AnálisisLácteosMicrobiología de alimentosQuesosQuímica de Alimentos - Tesis y disertaciones académicasEvaluación fisicoquímica y microbiológica del proceso de elaboración del queso doble crema en una fábrica de lácteos del municipio de Belén (Boyacá)Trabajo de grado - Pregradohttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1finfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionTexthttps://purl.org/redcol/resource_type/TPhttp://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85ORIGINALA-55.pdfA-55.pdfAutorización publicaciónapplication/pdf1181169https://repositorio.uptc.edu.co/bitstreams/cadfa822-536a-4c28-85bb-3e04e7e1ced7/download268360bf59402676b3ca935909b908abMD51TGT-175.pdfTGT-175.pdfArchivo principalapplication/pdf1566943https://repositorio.uptc.edu.co/bitstreams/47ad3082-212d-4ae1-a2bd-ae291ccc2493/download8929fa0986dc378b9b8a304cf04fa7acMD52LICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; 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