Propiedades tecno funcionales de los aislados proteicos de semillas de vitabosa (Mucuna deeringiana)

Autores:

Bernal Sierra, Luis Carlos
Rojas Sarmiento, Hugo Alfonso
Chaparro Acuña, Sandra Patricia

Tipo de recurso:

Article of journal

Fecha de publicación:

2025

Institución:

Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia

Repositorio:

RiUPTC: Repositorio Institucional UPTC

Idioma:

spa

OAI Identifier:

oai:repositorio.uptc.edu.co:001/18817

Acceso en línea:

https://doi.org/10.19053/uptc.01217488.v16.n2.2025.19333

Palabra clave:

Aislados proteicos
análisis proximal
capacidad emulsificante
leguminosas
semillas
vitabosa (Mucuna deeringiana)
Protein isolates
proximal analysis
emulsifying capacity
legumes
seeds
vitabosa (Mucuna deeringiana)

Rights

openAccess

License

https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/deed.es