Evaluación fisicoquímica, microbiológica y sensorial de hamburguesas elaboradas con carne de cuy (Cavia porcellus)

Autores:
Hleap Zapata, José Igor
Tipo de recurso:
Article of journal
Fecha de publicación:
2026
Institución:
Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia
Repositorio:
RiUPTC: Repositorio Institucional UPTC
Idioma:
spa
OAI Identifier:
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Acceso en línea:
https://doi.org/10.19053/uptc.01217488.v17.n1.2026.20087
Palabra clave:
Agroindustria cárnica
Análisis sensorial
Cadena productiva cuyícola
Calidad fisicoquímica
Carne de cuy
Inocuidad alimentaria
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Physical and chemical quality
Sensory analysis
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