Diseño y evaluación de una estrategia para la reducción y reaprovechamiento de desperdicios de frutas en el banco de alimentos de Barranquilla
El Banco de Alimentos de Barranquilla es una entidad sin ánimo de lucro que recibe donaciones en especie y en efectivo por parte de diversas organizaciones. Dentro de los productos donados, las frutas representan un desafío importante debido a la alta proporción que termina en desperdicio por su baj...
- Autores:
-
Calderón Arroyo, Juan
Coronado Manotas, Carlos
Romero Lujan, Jennifer
Suárez Rico, Andrea
- Tipo de recurso:
- Fecha de publicación:
- 2025
- Institución:
- Universidad del Norte
- Repositorio:
- Repositorio Uninorte
- Idioma:
- spa
- OAI Identifier:
- oai:manglar.uninorte.edu.co:10584/13462
- Acceso en línea:
- http://hdl.handle.net/10584/13462
- Palabra clave:
- Desperdicio De Alimentos
Banco De Alimentos
Impacto Social
Reaprovechamiento De Frutas
Food Waste
Food Bank
Social Impact
Fruit Reuse
- Rights
- License
- Universidad del Norte
| id |
REPOUNORT2_c5ab61a4653d8bd8897016a9b076144a |
|---|---|
| oai_identifier_str |
oai:manglar.uninorte.edu.co:10584/13462 |
| network_acronym_str |
REPOUNORT2 |
| network_name_str |
Repositorio Uninorte |
| repository_id_str |
|
| dc.title.es_ES.fl_str_mv |
Diseño y evaluación de una estrategia para la reducción y reaprovechamiento de desperdicios de frutas en el banco de alimentos de Barranquilla |
| dc.title.en_US.fl_str_mv |
Design and evaluation of a strategy for the reduction and reuse of fruit waste in the food bank of Barranquilla |
| title |
Diseño y evaluación de una estrategia para la reducción y reaprovechamiento de desperdicios de frutas en el banco de alimentos de Barranquilla |
| spellingShingle |
Diseño y evaluación de una estrategia para la reducción y reaprovechamiento de desperdicios de frutas en el banco de alimentos de Barranquilla Desperdicio De Alimentos Banco De Alimentos Impacto Social Reaprovechamiento De Frutas Food Waste Food Bank Social Impact Fruit Reuse |
| title_short |
Diseño y evaluación de una estrategia para la reducción y reaprovechamiento de desperdicios de frutas en el banco de alimentos de Barranquilla |
| title_full |
Diseño y evaluación de una estrategia para la reducción y reaprovechamiento de desperdicios de frutas en el banco de alimentos de Barranquilla |
| title_fullStr |
Diseño y evaluación de una estrategia para la reducción y reaprovechamiento de desperdicios de frutas en el banco de alimentos de Barranquilla |
| title_full_unstemmed |
Diseño y evaluación de una estrategia para la reducción y reaprovechamiento de desperdicios de frutas en el banco de alimentos de Barranquilla |
| title_sort |
Diseño y evaluación de una estrategia para la reducción y reaprovechamiento de desperdicios de frutas en el banco de alimentos de Barranquilla |
| dc.creator.fl_str_mv |
Calderón Arroyo, Juan Coronado Manotas, Carlos Romero Lujan, Jennifer Suárez Rico, Andrea |
| dc.contributor.advisor.none.fl_str_mv |
Moreno Arteaga, Alfredo Palacio Salgar, Katherine |
| dc.contributor.author.none.fl_str_mv |
Calderón Arroyo, Juan Coronado Manotas, Carlos Romero Lujan, Jennifer Suárez Rico, Andrea |
| dc.subject.es_ES.fl_str_mv |
Desperdicio De Alimentos Banco De Alimentos Impacto Social Reaprovechamiento De Frutas |
| topic |
Desperdicio De Alimentos Banco De Alimentos Impacto Social Reaprovechamiento De Frutas Food Waste Food Bank Social Impact Fruit Reuse |
| dc.subject.en_US.fl_str_mv |
Food Waste Food Bank Social Impact Fruit Reuse |
| description |
El Banco de Alimentos de Barranquilla es una entidad sin ánimo de lucro que recibe donaciones en especie y en efectivo por parte de diversas organizaciones. Dentro de los productos donados, las frutas representan un desafío importante debido a la alta proporción que termina en desperdicio por su bajo estado comercial, avanzado grado de maduración o deterioro físico. Ante esta problemática, el presente proyecto tuvo como objetivo diseñar y evaluar una estrategia para la reducción y el reaprovechamiento de los desperdicios de frutas en dicha institución. La metodología incluyó un diagnóstico de las causas de pérdida de frutas, seguido de un análisis de alternativas para su aprovechamiento, utilizando criterios de selección técnica, económica y operativa. Como resultado, se identificó como estrategia más viable la transformación de frutas en pulpa semielaborada, al tratarse de una opción con alta factibilidad y sostenibilidad. Esta alternativa permitiría generar ingresos mediante la venta de la pulpa, con un periodo estimado de recuperación de la inversión de menos de 18 meses y una utilidad del 150% por kilogramo vendido, considerando que la materia prima es donada. Adicionalmente, la estrategia tiene un impacto social positivo, ya que el producto final puede ser redistribuido dentro de la misma red del banco hacia comedores comunitarios y fundaciones aliadas. También ofrece beneficios ambientales al reducir significativamente la cantidad de residuos orgánicos dispuestos y, por ende, la generación de gases contaminantes. Se concluye que esta propuesta no solo es técnica y económicamente viable, sino que también fortalece la sostenibilidad operativa del Banco de Alimentos de Barranquilla, abriendo oportunidades para su expansión, mejora de infraestructura y aumento en la capacidad de atención a poblaciones vulnerables. |
| publishDate |
2025 |
| dc.date.accessioned.none.fl_str_mv |
2025-06-09T15:17:14Z |
| dc.date.available.none.fl_str_mv |
2025-06-09T15:17:14Z |
| dc.date.issued.none.fl_str_mv |
2025-06-06 |
| dc.type.es_ES.fl_str_mv |
article |
| dc.type.coar.fl_str_mv |
http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 |
| dc.identifier.uri.none.fl_str_mv |
http://hdl.handle.net/10584/13462 |
| url |
http://hdl.handle.net/10584/13462 |
| dc.language.iso.es_ES.fl_str_mv |
spa |
| language |
spa |
| dc.rights.es_ES.fl_str_mv |
Universidad del Norte |
| dc.rights.coar.fl_str_mv |
http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 |
| rights_invalid_str_mv |
Universidad del Norte http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 |
| dc.publisher.es_ES.fl_str_mv |
Barranquilla, Universidad del Norte, 2025 |
| institution |
Universidad del Norte |
| bitstream.url.fl_str_mv |
https://manglar.uninorte.edu.co/bitstream/10584/13462/1/Dise%c3%b1o%20y%20Evaluaci%c3%b3n%20de%20una%20Estrategia%20para%20la%20Reducci%c3%b3n%20y%20Reaprovechamiento%20de%20Desperdicios%20de%20Fru_pages-to-jpg-0001.jpg https://manglar.uninorte.edu.co/bitstream/10584/13462/2/Dise%c3%b1o%20y%20Evaluaci%c3%b3n%20de%20una%20Estrategia%20para%20la%20Reducci%c3%b3n%20y%20Reaprovechamiento%20de%20Desperdicios%20de%20Fru%20%281%29.pdf https://manglar.uninorte.edu.co/bitstream/10584/13462/3/Design%20and%20Evaluation%20of%20a%20Strategy%20for%20the%20Reduction%20and%20Reuse%20of%20Fruit%20Waste.jpeg https://manglar.uninorte.edu.co/bitstream/10584/13462/4/Design%20and%20Evaluation%20of%20a%20Strategy%20for%20the%20Reduction%20and%20Reuse%20of%20Fruit%20Waste.pdf https://manglar.uninorte.edu.co/bitstream/10584/13462/5/license.txt |
| bitstream.checksum.fl_str_mv |
11333c0f623b36bf17ab501592da7320 3fb7db94b5e67728c271184369c40796 d36fe77058d8f228f93fe4ed8e1a278a 2193d85da5a0742f2e015fc2fecb423d 8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33 |
| bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv |
MD5 MD5 MD5 MD5 MD5 |
| repository.name.fl_str_mv |
Repositorio Digital de la Universidad del Norte |
| repository.mail.fl_str_mv |
mauribe@uninorte.edu.co |
| _version_ |
1836754009503825920 |
| spelling |
Moreno Arteaga, AlfredoPalacio Salgar, KatherineCalderón Arroyo, JuanCoronado Manotas, CarlosRomero Lujan, JenniferSuárez Rico, Andrea2025-06-09T15:17:14Z2025-06-09T15:17:14Z2025-06-06http://hdl.handle.net/10584/13462El Banco de Alimentos de Barranquilla es una entidad sin ánimo de lucro que recibe donaciones en especie y en efectivo por parte de diversas organizaciones. Dentro de los productos donados, las frutas representan un desafío importante debido a la alta proporción que termina en desperdicio por su bajo estado comercial, avanzado grado de maduración o deterioro físico. Ante esta problemática, el presente proyecto tuvo como objetivo diseñar y evaluar una estrategia para la reducción y el reaprovechamiento de los desperdicios de frutas en dicha institución. La metodología incluyó un diagnóstico de las causas de pérdida de frutas, seguido de un análisis de alternativas para su aprovechamiento, utilizando criterios de selección técnica, económica y operativa. Como resultado, se identificó como estrategia más viable la transformación de frutas en pulpa semielaborada, al tratarse de una opción con alta factibilidad y sostenibilidad. Esta alternativa permitiría generar ingresos mediante la venta de la pulpa, con un periodo estimado de recuperación de la inversión de menos de 18 meses y una utilidad del 150% por kilogramo vendido, considerando que la materia prima es donada. Adicionalmente, la estrategia tiene un impacto social positivo, ya que el producto final puede ser redistribuido dentro de la misma red del banco hacia comedores comunitarios y fundaciones aliadas. También ofrece beneficios ambientales al reducir significativamente la cantidad de residuos orgánicos dispuestos y, por ende, la generación de gases contaminantes. Se concluye que esta propuesta no solo es técnica y económicamente viable, sino que también fortalece la sostenibilidad operativa del Banco de Alimentos de Barranquilla, abriendo oportunidades para su expansión, mejora de infraestructura y aumento en la capacidad de atención a poblaciones vulnerables.The Barranquilla Food Bank is a non-profit organization that receives in-kind and cash donations from various organizations. Among the donated products, fruits represent a significant challenge due to the high proportion that ends up as waste due to poor marketability, advanced ripeness, or physical deterioration. Faced with this problem, this project aimed to design and evaluate a strategy for reducing and reusing fruit waste at the institution. The methodology included a diagnosis of the causes of fruit loss, followed by an analysis of alternatives for its use, using technical, economic, and operational selection criteria. As a result, the transformation of fruits into semi-processed pulp was identified as the most viable strategy, as it is a highly feasible and sustainable option. This alternative would generate income through the sale of the pulp, with an estimated payback period of less than 18 months and a profit of 150% per kilogram sold, considering that the raw material is donated. Additionally, the strategy has a positive social impact, as the final product can be redistributed within the bank's network to community soup kitchens and partner foundations. It also offers environmental benefits by significantly reducing the amount of organic waste disposed of and, consequently, the generation of polluting gases. The conclusion is that this proposal is not only technically and economically viable, but also strengthens the operational sustainability of the Barranquilla Food Bank, opening up opportunities for expansion, infrastructure improvements, and increased capacity to serve vulnerable populations.spaBarranquilla, Universidad del Norte, 2025Universidad del Nortehttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2Desperdicio De AlimentosBanco De AlimentosImpacto SocialReaprovechamiento De FrutasFood WasteFood BankSocial ImpactFruit ReuseDiseño y evaluación de una estrategia para la reducción y reaprovechamiento de desperdicios de frutas en el banco de alimentos de BarranquillaDesign and evaluation of a strategy for the reduction and reuse of fruit waste in the food bank of Barranquillaarticlehttp://purl.org/coar/resource_type/c_6501Moreno Arteaga, AlfredoPalacio Salgar, KatherineORIGINALDiseño y Evaluación de una Estrategia para la Reducción y Reaprovechamiento de Desperdicios de Fru_pages-to-jpg-0001.jpgDiseño y Evaluación de una Estrategia para la Reducción y Reaprovechamiento de Desperdicios de Fru_pages-to-jpg-0001.jpgimage/jpeg9777722https://manglar.uninorte.edu.co/bitstream/10584/13462/1/Dise%c3%b1o%20y%20Evaluaci%c3%b3n%20de%20una%20Estrategia%20para%20la%20Reducci%c3%b3n%20y%20Reaprovechamiento%20de%20Desperdicios%20de%20Fru_pages-to-jpg-0001.jpg11333c0f623b36bf17ab501592da7320MD51Diseño y Evaluación de una Estrategia para la Reducción y Reaprovechamiento de Desperdicios de Fru (1).pdfDiseño y Evaluación de una Estrategia para la Reducción y Reaprovechamiento de Desperdicios de Fru (1).pdfapplication/pdf1098314https://manglar.uninorte.edu.co/bitstream/10584/13462/2/Dise%c3%b1o%20y%20Evaluaci%c3%b3n%20de%20una%20Estrategia%20para%20la%20Reducci%c3%b3n%20y%20Reaprovechamiento%20de%20Desperdicios%20de%20Fru%20%281%29.pdf3fb7db94b5e67728c271184369c40796MD52Design and Evaluation of a Strategy for the Reduction and Reuse of Fruit Waste.jpegDesign and Evaluation of a Strategy for the Reduction and Reuse of Fruit Waste.jpegimage/jpeg746309https://manglar.uninorte.edu.co/bitstream/10584/13462/3/Design%20and%20Evaluation%20of%20a%20Strategy%20for%20the%20Reduction%20and%20Reuse%20of%20Fruit%20Waste.jpegd36fe77058d8f228f93fe4ed8e1a278aMD53Design and Evaluation of a Strategy for the Reduction and Reuse of Fruit Waste.pdfDesign and Evaluation of a Strategy for the Reduction and Reuse of Fruit Waste.pdfapplication/pdf1095382https://manglar.uninorte.edu.co/bitstream/10584/13462/4/Design%20and%20Evaluation%20of%20a%20Strategy%20for%20the%20Reduction%20and%20Reuse%20of%20Fruit%20Waste.pdf2193d85da5a0742f2e015fc2fecb423dMD54LICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-81748https://manglar.uninorte.edu.co/bitstream/10584/13462/5/license.txt8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33MD5510584/13462oai:manglar.uninorte.edu.co:10584/134622025-06-09 10:17:14.749Repositorio Digital de la Universidad del Nortemauribe@uninorte.edu.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 |