Propuesta de planeación de la producción y redistribución de planta del área de panadería del supermercado Jumbo Altos Del Prado

Jumbo Cencosud seccional Altos del Prado es un supermercado que fabrica y distribuye productos de panadería y pastelería de marca propia; la cual presenta un bajo margen de utilidad al recurrir al uso de numerosas horas extras para cumplir con los tiempos de entrega establecidos. A su vez, estos problemas son producidos por la fatiga de los empleados y los movimientos innecesarios de materiales y personal durante la ejecución de la producción. Este proyecto propone, primeramente, la planeación de los requerimientos de producción a través de la programación lineal con el objetivo de reducir las horas extras de trabajo. Paralelamente se plantea desarrollar la metodología Systematic Layout Planning para redistribuir los espacios de trabajo del área de Panadería y adicionar nuevos elementos dentro de la sección de Plataforma con el fin de disminuir la distancia de recorrido. Se realizó una simulación para verificar que las alternativas de solución propuestas contribuyeran a mejorar el desempeño del área bajo estudio. Como resultado se obtuvo que, en el escenario propuesto se disminuyeron las horas extras programadas mensuales en un 64% frente al escenario actual, lo cual permite disminuir en un 1,31% los costos de mano de obra directa mensual. Con respecto a la distribución en planta, se logró reducir la distancia de recorrido en un 10%, para así finalmente aminorar el tiempo de operación en un 13%.

• Autores: Martínez Pertúz, Stephanny; Nieves Fernández, Luis Enrique; Ramos Ballesteros, Brigith Daniela
• Fecha de publicación: 2021
• Institución: Universidad del Norte
• Repositorio: Repositorio Uninorte
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:manglar.uninorte.edu.co:10584/9896
• Acceso en línea: http://hdl.handle.net/10584/9896
• Palabra clave: Horas extra; Planeación de la producción; Redistribución de planta
• License: Universidad del Norte