Calidad de leches crudas en empresas ganaderas doble propósito en el departamento de Córdoba (Colombia) en condiciones de máxima precipitación.
RESUMEN: El propósito en la producción agropecuaria es la obtención de alimentos de excelente calidad composicional y microbiológica para disminuir los riesgos en salud pública. En la leche, los altos conteos de mesófilos indican una deficiente manipulación y la presencia de coliformes es evidencia...
- Autores:
- Tipo de recurso:
- Fecha de publicación:
- 2022
- Institución:
- Universidad de Caldas
- Repositorio:
- Repositorio Institucional U. Caldas
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- Acceso en línea:
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RESUMEN: El propósito en la producción agropecuaria es la obtención de alimentos de excelente calidad composicional y microbiológica para disminuir los riesgos en salud pública. En la leche, los altos conteos de mesófilos indican una deficiente manipulación y la presencia de coliformes es evidencia de contaminación. El objetivo del presente estudio fue conocer la calidad fisicoquímica, microbiológica y sanidad de la ubre en leches crudas provenientes de empresas ganaderas doble propósito en Córdoba (Colombia), durante máxima precipitación. Mediante un muestreo no probabilístico y un estudio transversal, se recolectaron muestras de leche cruda en 149 empresas ganaderas. Los datos obtenidos se analizaron por estadística descriptiva. Los parámetros fisicoquímicos se encontraron dentro de los valores normales de la legislación colombiana; los promedios del recuento de mesófilos, de coliformes totales, de fecales y el recuento de células somáticas fueron altos. Las variables analizadas permiten establecer que la calidad fisicoquímica es buena, pero hay deficiencias en la calidad microbiológica y la sanidad de las ubres. |
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86 2 72 8 Revista Veterinaria y Zootecnia (On Line) Álvarez, F.; Herrera, H.; Barreras, S. Calidad de la leche cruda en unidades de producción familiar del sur de Ciudad de México. Arch Med Vet, v.44, p.237‐242, 2012. Barbosa, C.; Barreiro, J.R.; Mestieri, L. et al. Effect of somatic cell count and mastitis pathogens on milk composition in Gyr cows. BMC Veterinary Research, v.9, n.67, p.1‐7, 2013. Bernal, M.; Rojas, G.; Vázquez, F. et al. Determinación de la calidad fisicoquímica de la leche cruda producida en sistemas campesinos en dos regiones del Estado de México. Vet. México, v.38, n.4, p.395‐407, 2007. Briñez, W.; Valbuena, E.; Castro, G. et al. Algunos parámetros de composición y calidad en leche cruda de vacas doble propósito en el municipio Machiques de Perijá. Estado Zulia, Venezuela. Rev. Cient. Maracaibo, v.18, n.5, p.607‐617, 2008. Calderón, A.; García, F.; Martínez, G. Indicadores de calidad de leches crudas en diferentes regiones de Colombia. Rev. 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Calidad de leches crudas en empresas ganaderas doble propósito en el departamento de Córdoba (Colombia) en condiciones de máxima precipitación.Quality of raw milk of dual purpose system farms in Córdoba (Colombia), under maximum precipitation conditions.antibióticoscalidadcoliformescomposición leche crudamesófilosrecuento de células somáticasantibioticscompositioncoliformmesophilicraw milkqualitysomatic cell counterRESUMEN: El propósito en la producción agropecuaria es la obtención de alimentos de excelente calidad composicional y microbiológica para disminuir los riesgos en salud pública. En la leche, los altos conteos de mesófilos indican una deficiente manipulación y la presencia de coliformes es evidencia de contaminación. El objetivo del presente estudio fue conocer la calidad fisicoquímica, microbiológica y sanidad de la ubre en leches crudas provenientes de empresas ganaderas doble propósito en Córdoba (Colombia), durante máxima precipitación. Mediante un muestreo no probabilístico y un estudio transversal, se recolectaron muestras de leche cruda en 149 empresas ganaderas. Los datos obtenidos se analizaron por estadística descriptiva. Los parámetros fisicoquímicos se encontraron dentro de los valores normales de la legislación colombiana; los promedios del recuento de mesófilos, de coliformes totales, de fecales y el recuento de células somáticas fueron altos. Las variables analizadas permiten establecer que la calidad fisicoquímica es buena, pero hay deficiencias en la calidad microbiológica y la sanidad de las ubres.ABSTRACT: The purpose in agricultural production is to obtain food of excellent compositional and microbiological quality to reduce public health risks. In milk, high numbers of mesophilic counts indicate poor handling and the presence of coliforms are evidence of contamination. The objective of this study was to determine,the physicochemical, microbiological quality and the udder health in raw milk in a period of maximum precipitation, from dual purpose farms in the Department of Córdoba (Colombia). Using a non-probabilistic sampling and a cross-sectional study, 149 samples of raw milk were collected in dual purpose cattle farms. The obtained data was analyzed using descriptive statistics..The physicochemical parameters were found within the normal range according to Colombian legislation. The averages of mesophilic, total coliform, fecal counts and the count of somatic cells were high. The variables analyzed establish that the physicochemical quality is good but there are shortcomings in the microbiological quality and udder health.Universidad de Caldas2022-03-17T01:00:04Z2025-10-08T21:57:49Z2022-03-17T01:00:04Z2025-10-08T21:57:49Z2022-03-17Artículo de revistahttp://purl.org/coar/resource_type/c_6501http://purl.org/coar/resource_type/c_2df8fbb1Textinfo:eu-repo/semantics/articleJournal articlehttp://purl.org/redcol/resource_type/ARTinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionhttp://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85application/pdfhttps://repositorio.ucaldas.edu.co/handle/ucaldas/255022011-5415https://revistasojs.ucaldas.edu.co/index.php/vetzootec/article/view/4169https://revistasojs.ucaldas.edu.co/index.php/vetzootec/article/view/4169spa862728Revista Veterinaria y Zootecnia (On Line)Álvarez, F.; Herrera, H.; Barreras, S. Calidad de la leche cruda en unidades de producción familiar del sur de Ciudad de México. Arch Med Vet, v.44, p.237‐242, 2012.Barbosa, C.; Barreiro, J.R.; Mestieri, L. et al. Effect of somatic cell count and mastitis pathogens on milk composition in Gyr cows. BMC Veterinary Research, v.9, n.67, p.1‐7, 2013.Bernal, M.; Rojas, G.; Vázquez, F. et al. Determinación de la calidad fisicoquímica de la leche cruda producida en sistemas campesinos en dos regiones del Estado de México. Vet. México, v.38, n.4, p.395‐407, 2007.Briñez, W.; Valbuena, E.; Castro, G. et al. Algunos parámetros de composición y calidad en leche cruda de vacas doble propósito en el municipio Machiques de Perijá. Estado Zulia, Venezuela. Rev. Cient. Maracaibo, v.18, n.5, p.607‐617, 2008.Calderón, A.; García, F.; Martínez, G. Indicadores de calidad de leches crudas en diferentes regiones de Colombia. Rev. MVZ Córdoba, v.11, n.1, p.725‐737, 2006.Calderón, A.; Rodríguez, V.; Vélez, S. Evaluación de la calidad de leches en cuatro procesadoras de quesos en el municipio de Montería, Colombia. Rev. MVZ Córdoba, v.12, n.1, p.912‐920, 2007.Calderón, A.; Jiménez, G.; García, F. Determinación de buenas prácticas de ordeño en un grupo de gestión empresarial de ganaderos del altiplano undiboyacense. Rev. U.D.C.A Act. & Div. Cient., v.11, n.1, p.143‐152, 2008.Calderón, A.; Arteaga, M.R.; Rodríguez, V.C. et al. Efecto de la mastitis subclínica sobre el rendimiento en la fabricación del queso costeño. Biosalud, v.10, n.2, p.16‐27, 2011.Calderón, A.; Rodríguez, V.; Arrieta, G. et al. Calidad fisicoquímica y microbiológica de leches crudas en empresas ganaderas del sistema doble propósito en Montería (Córdoba). Rev. U.D.C.A Act. & Div. Cient., v.15, n.2, p.399‐407, 2012.Cerón, M.; Agudelo, E.; Maldonado, J. Relación entre el recuento de células somáticas individual o en tanque de leche y la prueba CMT en dos fincas lecheras del departamento de Antioquia ‐ Colombia. Rev Col Cienc Pec, v.20, n.4, p.472‐483, 2007.Cervantes, F.; Cesín, A.; Mamani, I. 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