Modelo de cuantificación del riesgo logístico en el proceso de gestión de abastecimiento en empresas de servicio. Caso: Pyme del sector gastronómico macrosnacks en Santiago de Cali

Esta monografía aborda el análisis de los riesgos logísticos que enfrenta el encadenamiento configurado por pequeñas y medianas empresas (Pyme) que venden productos preparados de calidad al mercado local; a su vez, estas empresas compran productos a grandes empresas, como las del sector Macrosnacks. En esta relación, la identificación del riesgo por la ruptura del flujo de servicio por la pérdida de cliente depende de la disponibilidad de inventarios, elemento donde se reconoce la dependencia de las Pyme de los grandes proveedores para cumplir la promesa de servicio. La metodología mixta de investigación permitió mezclar datos cuantitativos y cualitativos durante el diseño y validación del piloto de aplicación del modelo de cuantificación de riesgos, para esto se definió una zona geográfica de aplicación sobre la calle 9 entre carreras 66 y 50 en Cali. La base de información considerada para el diseño propuesto incluyó principios teóricos de arquitectura de empresas (AE), riesgos, logística y el reconocimiento del contexto Pyme, en un marco sistémico. Finalmente, la identificación y cuantificación de los riesgos para el proceso de abastecimiento y compra en las Pyme objeto de estudio permitió establecer la brecha entre el marco teórico producto de la aproximación al estado del arte y, el resultado real u operacional producto de la aplicación de 58 encuestas. Pues en cuanto a las metodologías, definición de tipos de riesgos y modelos de valoración, la diferencia ronda en el 42% de los riesgos aplicables en las empresas y solo se utiliza el 50% de las actividades en el proceso de análisis

• Autores: Becerra López, Katherine
• Tipo de recurso: Trabajo de grado de pregrado
• Fecha de publicación: 2019
• Institución: Universidad Autónoma de Occidente
• Repositorio: RED: Repositorio Educativo Digital UAO
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:red.uao.edu.co:10614/12218
• Acceso en línea: http://red.uao.edu.co//handle/10614/12218
• Palabra clave: Ingenieria Industrial; Riesgo pyme; Abastecimiento y compra; Gestión empresarial; Cuantificación; Modelo empresarial; Cadena de abastecimiento; SME Risk; Sourcing and purchase; Business management; Quantification; Business model; Logística en los negocios; Logística empresarial; Business logistics
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