Desarrollo de edulcorantes naturales a partir de remolacha y yacón teniendo como población la Plaza Distrital Siete de Agosto (Bogotá)

En este proyecto se expone la investigación sobre las propiedades y componentes de los tubérculos (remolacha y yacón), tallos subterráneos y gruesos donde se acumulan los nutrientes de reserva para la planta y se usan para el consumo, según esa metodología se plantea el paso a paso para la generación de dos edulcorantes naturales a partir de la remolacha y el yacón, seleccionados por su porcentaje de azúcares libres (fructosa, glucosa y sacarosa). Así mismo se enuncian los ajustes de cada edulcorante y la evaluación de efectividad y comparación de ambos edulcorantes el de remolacha y yacón teniendo en cuenta sus medidas y características generales como pH, densidad, acidez, clasificación dentro de los edulcorantes naturales.

• Autores: Obando Cifuentes, David Santiago; Fernández Bernal, Paula; Bobadilla Sánchez, Valentina
• Tipo de recurso: Trabajo de grado de pregrado
• Fecha de publicación: 2024
• Institución: Universidad EAN
• Repositorio: Biblioteca Digital Minerva - Repositorio EAN
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:repository.universidadean.edu.co:10882/14037
• Acceso en línea: http://hdl.handle.net/10882/14037; https://repository.ean.edu.co/
• Palabra clave: Edulcorantes naturales; Yacon; Obesidad; Inulina; Salud y bienestar; Natural sweeteners; Yacon; Obesity; Inulin; Health and well-being; Ingeniería química; Evaluación de proyectos; Procesos químicos; Aditivos para alimentos
• License: Abierto (Texto Completo)