Definición de un modelo de negocio para una heladería de fusión gastronómica Colombo-japonesa

El mercado de postres helados en Barranquilla ofrece opciones limitadas en cuanto a innovaci—n y diversificaci—n. Este estudio tiene como objetivo dise–ar un modelo de negocio viable para KOORI, garantizando su sostenibilidad econ—mica mediante estrategias de diferenciaci—n. La metodolog’a empleada...

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Autores:: De Sales Siado, Stephanie Andrea

Tipo de recurso:

Fecha de publicación:: 2025

Institución:: Corporación Universidad de la Costa

Repositorio:: REDICUC - Repositorio CUC

Idioma:: spa

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Para la recopilaci—n de informaci—n, se consultaron bases de datos acadŽmicas como Google Scholar, Scopus y Web of Science (WoS), lo que permiti— fundamentar te—ricamente el estudio. Adem‡s, se realizaron encuestas a consumidores locales para identificar sus preferencias, entrevistas semi estructuradas con expertos gastron—micos y un an‡lisis financiero basado en proyecciones de costos e ingresos. Asimismo, se aplic— el Business Model Canvas para estructurar la propuesta de valor y definir los segmentos de mercado objetivo. Los resultados reflejan un alto interŽs por productos que integran tradici—n y modernidad, lo que respalda la viabilidad de KOORI como una alternativa diferenciada en el segmento premium. Se proyecta que, con una implementaci—n y expansi—n adecuadas en un periodo de 12 meses, el negocio no solo ser‡ sostenible, sino que tambiŽn contribuir‡ al desarrollo cultural, social y ambiental de Barranquilla y sus alrededores.The frozen dessert market in Barranquilla offers limited options in terms of innovation and diversification. This study aims to design a viable business model for KOORI, ensuring its economic sustainability through differentiation strategies. The methodology employed combines exploratory and descriptive approaches, supported by tools such as Lean Startup, Design Thinking, and the 5W1H technique. For data collection, academic databases such as Google Scholar, Scopus, and Web of Science (WoS) were consulted, providing a theoretical foundation for the study. Additionally, surveys were conducted with local consumers to identify their preferences, along with semi-structured interviews with gastronomic experts and a financial analysis based on cost and revenue projections. The Business Model Canvas was also applied to structure the value proposition and define the target market segments. The results indicate a high interest in products that integrate tradition and modernity, supporting KOORIÕs viability as a differentiated alternative in the premium segment. It is projected that, with proper implementation and expansion over a 12-month period, the business will not only be sustainable but will also contribute to the cultural, social, and environmental development of Barranquilla and its surroundings.Lista de Tablas y Figuras 8 -- Introducción 12 -- Antecedentes 14 -- Descripción del problema 16 -- Objetivos 18 -- Metodología 19 -- Buyer Personas y Stakeholders 22 -- Mapa de Stakeholders 27 -- Tamaño del mercado 31 -- Validación del Buyer persona 47 -- Propuesta de valor 62 -- Modelo de negocio 78 -- Producto Mínimo Viable 82 -- Sostenibilidad 86 – Branding 89 -- Plan de marketing 92 -- Procesos de negocio 102 -- Organigrama y cultura 115 -- Proyecciones financieras 120 -- Aspectos legales 124 -- Responsabilidad social 141 – Conclusión 144 -- Referencias 149 --Magíster en Administración Modalidad VirtualMaestría149 páginasapplication/pdfspaCorporación Universidad de la CostaCiencias EmpresarialesBarranquilla, ColombiaMaestría en Administración Modalidad VirtualDefinición de un modelo de negocio para una heladería de fusión gastronómica Colombo-japonesaTrabajo de grado - MaestríaTextinfo:eu-repo/semantics/masterThesishttp://purl.org/redcol/resource_type/TMinfo:eu-repo/semantics/acceptedVersionColombiaJapónAllied Market Research. (2021). Artisanal Ice Cream Market by Flavor, Distribution Channel, and Region: Global Opportunity Analysis and Industry Forecast, 2021–2028. Recuperado de https://www.alliedmarketresearch.com/artisanal-ice-cream-marketAllied Market Research. (2021). Artisanal Ice Cream Market Size, Share & Trends Analysis Report. Recuperado de https://www.alliedmarketresearch.comBrown, T. (2009). Change by design: How design thinking creates new alternatives for business and society. Harper Business.Cámara de Comercio de Barranquilla. (2022). Informe de consumo y tendencias del mercado de alimentos en Barranquilla. Recuperado de https://www.camarabarranquilla.com/informesCámara de Comercio de Barranquilla. (2022). Tendencias de consumo en el mercado local: Informe anual. Barranquilla: Cámara de Comercio de Barranquilla.DANE. (2023). Informe de crecimiento del PIB en Colombia. Departamento Administrativo Nacional de Estadística. 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Diario La República. https://www.larepublica.co/empresas/consumo-de-helado-durante-el-fenomeno-de-el nino-3793086RaspaoInnovaciónFusión culturalBarranquillaRaspaoSustainabilityInnovationCultural fusionSostenibilidadPublicationORIGINALDefinición de un modelo de negocio para una heladería de fusión gastronómica colombo-japonesa.pdfDefinición de un modelo de negocio para una heladería de fusión gastronómica colombo-japonesa.pdfapplication/pdf2930212https://repositorio.cuc.edu.co/bitstreams/42bd3b0e-90d8-42c5-bf87-702fa3b909cf/download97eb43302cac50bc945270495385d514MD51LICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-815543https://repositorio.cuc.edu.co/bitstreams/2b036c81-416a-49a3-aaaf-951b2ab6010e/download73a5432e0b76442b22b026844140d683MD52TEXTDefinición de un modelo de negocio para una heladería de fusión gastronómica colombo-japonesa.pdf.txtDefinición de un modelo de negocio para una heladería de fusión gastronómica colombo-japonesa.pdf.txtExtracted 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