Seguimiento del proceso de fermentación alcohólica a base de miel de abejas y frutos rojos utilizando diferentes técnicas de análisis : Informe final

Este trabajo recoge información sobre los procesos de la hidromiel como bebida alcohólica y los factores que influyen en esta transformación, en el documento se establecer la influencia de la fuente de nitrógeno, el método de higienización y el uso de células inmovilizadas en la fermentación de miel, agraz y corozo para la obtención de un hidromiel con adición de fruta, además, determinar con cuáles de estas condiciones se mejoran los índices de seguimiento de la fermentación y las propiedades fisicoquímicas del hidromie

• Fecha de publicación: 2014
• Institución: Ministerio de Ciencia, Tecnología e Innovación
• Repositorio: Repositorio Minciencias
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:repositorio.minciencias.gov.co:20.500.14143/2366
• Acceso en línea: https://repositorio.minciencias.gov.co/handle/20.500.14143/2366
• Palabra clave: Alcoholes de azucares; Bebidas alcohólicas; Control de calidad en el proceso; Miel de abejas -- Procesos industriales -- Fermentación; Bebidas alcohólicas -- Fermentación -- Tesis y disertaciones académicas; Vinos -- Fermentación -- Tesis y disertaciones académicas; Vinos -- Fermentación
• License: http://purl.org/coar/access_right/c_f1cf