Aplicación de almidones modificados de yuca obtenidos a partir de almidones nativos procedentes del departamento de Sucre en matrices alimentarias enfocados al mercado colombiano.

El propósito del actual proyecto fue generar un avance significativo en la cadena productiva de la yuca adicionando almidones modificados de yuca provenientes de almidones nativos del departamento de Sucre o productos de panadería, repostería y lácteos con el fin de incrementar el mercado de estas m...

Full description

Autores:: Rodriguez Sandoval, Eduardo

Tipo de recurso:: Investigation report

Fecha de publicación:: 2018

Institución:: Ministerio de Ciencia, Tecnología e Innovación

Repositorio:: Repositorio Minciencias

Idioma:: spa

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spelling	Rodriguez Sandoval, Eduardoba27e807e8904f60ec5103a9a6701d64-1Universidad Nacional de Colombia (Medellín, Colombia)Universidad de Sucre (Colombia)Sucre (Colombia : Departamento)2015-20182019-12-28T14:36:18Z2020-12-18T01:00:59Z2019-12-28T14:36:18Z2020-12-18T01:00:59Z2018-03-13https://colciencias.metadirectorio.org/handle/11146/39827ColcienciasRepositorio Colcienciashttp://colciencias.metabiblioteca.com.coEl propósito del actual proyecto fue generar un avance significativo en la cadena productiva de la yuca adicionando almidones modificados de yuca provenientes de almidones nativos del departamento de Sucre o productos de panadería, repostería y lácteos con el fin de incrementar el mercado de estas materias primas en Colombia. (Apartes del texto)237 páginas.spaInforme;Aplicación de almidones modificados de yuca obtenidos a partir de almidones nativos procedentes del departamento de Sucre en matrices alimentarias enfocados al mercado colombiano.Informe de investigaciónhttp://purl.org/coar/resource_type/c_18wshttp://purl.org/coar/resource_type/c_93fcTextinfo:eu-repo/semantics/reporthttps://purl.org/redcol/resource_type/PIDinfo:eu-repo/semantics/submittedVersionhttp://purl.org/coar/version/c_71e4c1898caa6e32info:eu-repo/semantics/submittedVersioninfo:eu-repo/semantics/openAccesshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/Yuca como alimentoIndustria de productos vegetalesIndustria de almidonesAlmidón - ProductosEstudiantes, Profesores, Comunidad científica colombiana, etc.Obtener, hidrolizar y lipofilizar almidones nativos de yuca, batata y ñame. 2. Determinar el grado de sustitución de cada almidón. 3. Con las matrices anteriores, microencapsular AAEE selectos (clavo, canela, albahaca, tomillo, anís, etc) mediante microencapsulación lipídica sólida y secado por aspersión (Spray drying). 4. Determinar la eficiencia de la encapsulación de los AAEE en las matrices poliméricas lipofílicas. 5. Someter las microcápsulas a condiciones de estrés controlado (humedad, temperatura, iluminación, oxidación), para establecer diferencias en los perfiles de composición de los aceites puros, microencapsulados frescos y microencapsulados envejecidos. 6. Determinar la cinética de liberación en el momento de uso. 7. Diseñar prototipos de preparaciones funcionales empleando los aceites microencapsulados, de uso farmacéutico, cosmético y condimentario.110171551431COL0054918 - Grupo de Investigación en Tecnología de Productos Naturales -TECPRONADepartamento Administrativo de Ciencia, Tecnología e Innovación [CO] ColcienciasPrograma Nacional en Ciencias AgropecuariasPublicationORIGINALCopia de 497666744995.pdfCopia de 497666744995.pdfInforme finalapplication/pdf89867183https://repositorio.minciencias.gov.co/bitstreams/b1b30247-302d-4de6-bf64-39198abc3bbe/download6a8bb975dca1a7ae416f9f70769b63f0MD51LICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-814800https://repositorio.minciencias.gov.co/bitstreams/ea137eb1-bc7b-46b9-b3cf-5be29dc23467/download8ffe28672ea88fddc177fe365a489039MD52license.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-80https://repositorio.minciencias.gov.co/bitstreams/fddfc820-1de5-4bc1-949f-d562ab74b713/downloadd41d8cd98f00b204e9800998ecf8427eMD53TEXTCopia de 497666744995.pdf.txtCopia de 497666744995.pdf.txtExtracted texttext/plain237https://repositorio.minciencias.gov.co/bitstreams/00cb2014-c43d-4061-b970-a1d1f861cb4c/download11292d2108daafd17885884224f6ce24MD54THUMBNAILCopia de 497666744995.pdf.jpgCopia de 497666744995.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg9838https://repositorio.minciencias.gov.co/bitstreams/50aab91f-447b-49ec-97f6-44ecabadfab8/download555e9f5b343c40033c7e9306e3f987bdMD5520.500.14143/39827oai:repositorio.minciencias.gov.co:20.500.14143/398272023-11-29 17:37:46.036restrictedhttps://repositorio.minciencias.gov.coRepositorio Institucional de Mincienciascendoc@minciencias.gov.co
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