Evaluación del efecto de la temperatura en el proceso fermentativo en la producción de cerveza artesanal tipo Blonde Ale
The project focused on the analysis of the temperature in the fermentation stage. For its development, the production of a blonde ale type ale was defined, 280 L of must was prepared based on three types of malt, Pilsen, caramunnich II and carapils; two types of hops, cascade and bravo, and a yeast...
- Autores:
- Tipo de recurso:
- Fecha de publicación:
- 2021
- Institución:
- Universidad de América
- Repositorio:
- Lumieres
- Idioma:
- spa
- OAI Identifier:
- oai:repository.uamerica.edu.co:20.500.11839/8650
- Acceso en línea:
- https://hdl.handle.net/20.500.11839/8650
- Palabra clave:
- Bioprocesos
Características sensoriales
Fermentación
Bioprocesses
Sensory characteristics
Fermentation
Tesis y disertaciones académicas
- Rights
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- Atribución – No comercial
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Evaluación del efecto de la temperatura en el proceso fermentativo en la producción de cerveza artesanal tipo Blonde Ale Evaluation of the effect of temperature in the production of artisanal beer type Blonde Ale |
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Lombana Charfuelan, Oscar Libardo |
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Bioprocesos Características sensoriales Fermentación Bioprocesses Sensory characteristics Fermentation Tesis y disertaciones académicas |
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The project focused on the analysis of the temperature in the fermentation stage. For its development, the production of a blonde ale type ale was defined, 280 L of must was prepared based on three types of malt, Pilsen, caramunnich II and carapils; two types of hops, cascade and bravo, and a yeast of the genus Saccharomyces Cerevisiae Safeale US-05 as a fermenting microorganism. The must was characterized with a density of 1,049 g / ml, pH of 5.26 and 13.9 ° brix, and it was fermented for 7 days, evaluating two simultaneous cases: in the first case, the fermentation was carried out non-isothermally (variable temperature) (F1) and in the second (F2) the fermentation temperature (isothermal process) was controlled at 18 ° C. Both cases were compared by measuring variables such as substrate consumption, ethanol formation, growth and behavior of biomass concentration, some kinetic parameters in the fermentation stage, and physicochemical, microbiological and sensory analyzes of the final product were carried out. |
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APA 7th - Barranco García, S. A. y Villarreal Córdoba, G. N. (2021) Evaluación del efecto de la temperatura en el proceso fermentativo en la producción de cerveza artesanal tipo Blonde Ale. [Trabajo de grado, Fundación Universidad de América] Repositorio Institucional Lumieres. https://hdl.handle.net/20.500.11839/8650 |
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Evaluación del efecto de la temperatura en el proceso fermentativo en la producción de cerveza artesanal tipo Blonde AleEvaluation of the effect of temperature in the production of artisanal beer type Blonde AleBioprocesosCaracterísticas sensorialesFermentaciónBioprocessesSensory characteristicsFermentationTesis y disertaciones académicasThe project focused on the analysis of the temperature in the fermentation stage. For its development, the production of a blonde ale type ale was defined, 280 L of must was prepared based on three types of malt, Pilsen, caramunnich II and carapils; two types of hops, cascade and bravo, and a yeast of the genus Saccharomyces Cerevisiae Safeale US-05 as a fermenting microorganism. The must was characterized with a density of 1,049 g / ml, pH of 5.26 and 13.9 ° brix, and it was fermented for 7 days, evaluating two simultaneous cases: in the first case, the fermentation was carried out non-isothermally (variable temperature) (F1) and in the second (F2) the fermentation temperature (isothermal process) was controlled at 18 ° C. Both cases were compared by measuring variables such as substrate consumption, ethanol formation, growth and behavior of biomass concentration, some kinetic parameters in the fermentation stage, and physicochemical, microbiological and sensory analyzes of the final product were carried out.El proyecto se enfocó en el análisis de la temperatura en la etapa de fermentación. Para su desarrollo, se definió la producción de una cerveza ale tipo blonde ale, se prepararon 280 L de mosto a base de tres tipos de malta, Pilsen, caramunnich II y carapils; dos tipos de lúpulo, cascade y bravo, y una levadura del género Saccharomyces Cerevisiae Safeale US-05 como microorganismo fermentador. El mosto se caracterizó con una densidad de 1,049 g/ml, pH de 5,26 y 13,9°brix, y se llevó a fermentación durante 7 días, evaluando dos casos simultáneos: en el primer caso, la fermentación se llevó a cabo de manera no isotérmica (temperatura variable) (F1) y en el segundo (F2) se controló la temperatura de fermentación (proceso isotérmico) a 18°C. Se compararon ambos casos midiendo variables como consumo de sustrato, formación de etanol, crecimiento y comportamiento de la concentración de biomasa, algunos parámetros cinéticos en la etapa de fermentación y, se realizaron análisis fisicoquímicos, microbiológicos y sensoriales del producto final.Fundación Universidad de AméricaLombana Charfuelan, Oscar LibardoBarranco García, Santiago AndrésVillarreal Córdoba, Gisell Natalia2022-01-12T01:11:31Z2022-01-12T01:11:31Z2021-08-03bachelorThesishttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fapplication/pdfapplication/pdfAPA 7th - Barranco García, S. A. y Villarreal Córdoba, G. N. (2021) Evaluación del efecto de la temperatura en el proceso fermentativo en la producción de cerveza artesanal tipo Blonde Ale. [Trabajo de grado, Fundación Universidad de América] Repositorio Institucional Lumieres. https://hdl.handle.net/20.500.11839/8650https://hdl.handle.net/20.500.11839/8650Atribución – No comercialYo (nosotros) en calidad de titular(es) de la obra, autorizo (autorizamos) al Sistema de Bibliotecas de la Fundación Universidad América para que incluya una copia, indexe y divulgue en el Repositorio Digital Institucional – Lumieres, la obra mencionada con el fin de facilitar los procesos de visibilidad e impacto de la misma, conforme a los derechos patrimoniales que me(nos) corresponde(n) y que incluyen: la reproducción, comunicación pública, distribución al público, transformación, en conformidad con la normatividad vigente sobre derechos de autor y derechos conexos (Ley 23 de 1982, Ley 44 de 1993, Decisión Andina 351 de 1993, entre otras). Al respecto como Autor(es) manifestamos conocer que: - La autorización es de carácter no exclusiva y limitada, esto implica que la licencia tiene una vigencia, que no es perpetua y que el autor puede publicar o difundir su obra en cualquier otro medio, así como llevar a cabo cualquier tipo de acción sobre el documento. - La autorización tendrá una vigencia de cinco años a partir del momento de la inclusión de la obra en el repositorio, prorrogable indefinidamente por el tiempo de duración de los derechos patrimoniales del autor y podrá darse por terminada una vez el autor lo manifieste por escrito a la institución, con la salvedad de que la obra es difundida globalmente y cosechada por diferentes buscadores y/o repositorios en Internet, lo que no garantiza que la obra pueda ser retirada de manera inmediata de otros sistemas de información en los que se haya indexado, diferentes al Repositorio Digital Institucional – Lumieres de la Fundación Universidad América. - La autorización de publicación comprende el formato original de la obra y todos los demás que se requiera, para su publicación en el repositorio. 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