Analysis of Nutritional and Functional Properties of Dry Guava

La sobreproducción de guayaba (Psidium guajava L.) causa pérdidas en poscosecha, tiene impactos negativos para el medio ambiente y la economía. El secado es un método que permite prolongar la vida útil del producto, facilita su transporte y almacenamiento, también puede ocasionar modificaciones en l...

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Autores:
Tipo de recurso:
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Fecha de publicación:
2014
Institución:
Pontificia Universidad Javeriana
Repositorio:
Repositorio Universidad Javeriana
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description La sobreproducción de guayaba (Psidium guajava L.) causa pérdidas en poscosecha, tiene impactos negativos para el medio ambiente y la economía. El secado es un método que permite prolongar la vida útil del producto, facilita su transporte y almacenamiento, también puede ocasionar modificaciones en las propiedades fisicoquímicas y funcionales de algunos de sus componentes. Se estudió la cinética de secado por convección con aire caliente a 30 ºC, 40 ºC, 50 ºC, 60 ºC y 70 ºC, con velocidad del aire constante de 3 m/s, se evaluó el contenido de vitamina C por el método de la 2-nitroanilina, el contenido de azúcares por HPLC y las propiedades técnico funcionales de la fibra dietaria según Femenia et al. (1997). Las pruebas se realizaron por triplicado, a los resultados se les aplicó la prueba de Tukey. El tiempo de secado disminuye al incrementar la temperatura, a 40 ºC se presentó el mayor contenido de vitamina C y sacarosa, a 70 ºC se obtuvo el mayor contenido de glucosa y fructosa, a 70 ºC se presentaron las mejores propiedades de la fibra dietaria.
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Ingenieria y Universidad; Vol 18 No 1 (2014): January-June; 159 - 176
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spelling Analysis of Nutritional and Functional Properties of Dry GuavaAnalysis of Nutritional and Functional Properties of Dry GuavaVásquez Osorio, Diana CarolinaVélez Acosta, Lina MaríaHincapié Llanos, Gustavo AdolfoLa sobreproducción de guayaba (Psidium guajava L.) causa pérdidas en poscosecha, tiene impactos negativos para el medio ambiente y la economía. El secado es un método que permite prolongar la vida útil del producto, facilita su transporte y almacenamiento, también puede ocasionar modificaciones en las propiedades fisicoquímicas y funcionales de algunos de sus componentes. Se estudió la cinética de secado por convección con aire caliente a 30 ºC, 40 ºC, 50 ºC, 60 ºC y 70 ºC, con velocidad del aire constante de 3 m/s, se evaluó el contenido de vitamina C por el método de la 2-nitroanilina, el contenido de azúcares por HPLC y las propiedades técnico funcionales de la fibra dietaria según Femenia et al. (1997). Las pruebas se realizaron por triplicado, a los resultados se les aplicó la prueba de Tukey. El tiempo de secado disminuye al incrementar la temperatura, a 40 ºC se presentó el mayor contenido de vitamina C y sacarosa, a 70 ºC se obtuvo el mayor contenido de glucosa y fructosa, a 70 ºC se presentaron las mejores propiedades de la fibra dietaria.Overproduction of guava (Psidium guajava L.) causespostharvest losses and it has negative impacts on theenvironment and the economy. Drying is a methodthat allows to prolong the lifetime of the product andfacilitates the transport and storage of it; but, it can alsocause changes in the physicochemical and functionalproperties of some of its components. We studied thedrying kinetics under forced convection with hot air at30 ºC, 40 ºC, 50 ºC, 60 ºC, and 70 ºC, with a constantair speed of 3 m/s. The vitamin C content was evaluated bythe method of the 2-nitroaniline; and the sugar content byHigh Performance Liquid Chromatography (HPLC). Wealso studied the technical and functional properties of thedietary fiber. The tests were performed bytriplicate andthe Tukey test was applied to the results. The drying timedecreases with increasing temperature. The highest contentof vitamin C and saccharose was presented at 40 ºC. Thehighest content of glucose and fructose, and the bestproperties of the dietary fiber were obtained at 70 ºC.Pontificia Universidad Javeriana2020-04-16T17:28:25Z2020-04-16T17:28:25Z2014-05-30http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85Artículo de revistahttp://purl.org/coar/resource_type/c_6501info:eu-repo/semantics/articleArticleResultado de investigación científicainfo:eu-repo/semantics/publishedVersionPDFapplication/pdfapplication/pdfimage/jpegimage/jpegimage/jpegimage/jpegimage/jpegimage/jpegapplication/vnd.openxmlformats-officedocument.wordprocessingml.documentapplication/vnd.openxmlformats-officedocument.wordprocessingml.documentapplication/vnd.openxmlformats-officedocument.wordprocessingml.documenthttp://revistas.javeriana.edu.co/index.php/iyu/article/view/47942011-27690123-2126http://hdl.handle.net/10554/25681spahttp://revistas.javeriana.edu.co/index.php/iyu/article/view/4794/6914http://revistas.javeriana.edu.co/index.php/iyu/article/view/4794/7543http://revistas.javeriana.edu.co/index.php/iyu/article/view/4794/17855http://revistas.javeriana.edu.co/index.php/iyu/article/view/4794/17856http://revistas.javeriana.edu.co/index.php/iyu/article/view/4794/17857http://revistas.javeriana.edu.co/index.php/iyu/article/view/4794/17858http://revistas.javeriana.edu.co/index.php/iyu/article/view/4794/17859http://revistas.javeriana.edu.co/index.php/iyu/article/view/4794/17861http://revistas.javeriana.edu.co/index.php/iyu/article/view/4794/17862http://revistas.javeriana.edu.co/index.php/iyu/article/view/4794/17863http://revistas.javeriana.edu.co/index.php/iyu/article/view/4794/17864Ingenieria y Universidad; Vol 18 No 1 (2014): January-June; 159 - 176Ingenieria y Universidad; Vol. 18 Núm. 1 (2014): Enero-Junio; 159 - 176Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacionalinfo:eu-repo/semantics/openAccesshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2reponame:Repositorio Universidad Javerianainstname:Pontificia Universidad Javerianainstacron:Pontificia Universidad Javeriana2023-03-29T17:44:17Z

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