Cocina Colombiana para amantes del buen gusto una aproximación a la producción de la diferencia desde la Nueva Cocina Colombiana

La nueva cocina colombiana es un fenómeno culinario que se ha venido desarrollando en los últimos años en Colombia y parte de la innovación de la cocina tradicional colombiana. Este proceso de innovación surge de la profesionalización de la cocina, la cual ha sido entendida en contraposición a los s...

Full description

Autores:
Castillo Ríos, Jenny Lizeth
Tipo de recurso:
Trabajo de grado de pregrado
Fecha de publicación:
2014
Institución:
Pontificia Universidad Javeriana
Repositorio:
Repositorio Universidad Javeriana
Idioma:
spa
OAI Identifier:
oai:repository.javeriana.edu.co:10554/10523
Acceso en línea:
http://hdl.handle.net/10554/10523
Palabra clave:
Diferencia
Tradición
Innovación
Diversidad
Difference
Tradition
Innovation
Diversity
Cocina colombiana - Aspectos culturales
Antropología - Tesis y disertaciones académicas
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openAccess
License
Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional
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spelling Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacionalhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/info:eu-repo/semantics/openAccessDe acuerdo con la naturaleza del uso concedido, la presente licencia parcial se otorga a título gratuito por el máximo tiempo legal colombiano, con el propósito de que en dicho lapso mi (nuestra) obra sea explotada en las condiciones aquí estipuladas y para los fines indicados, respetando siempre la titularidad de los derechos patrimoniales y morales correspondientes, de acuerdo con los usos honrados, de manera proporcional y justificada a la finalidad perseguida, sin ánimo de lucro ni de comercialización. De manera complementaria, garantizo (garantizamos) en mi (nuestra) calidad de estudiante (s) y por ende autor (es) exclusivo (s), que la Tesis o Trabajo de Grado en cuestión, es producto de mi (nuestra) plena autoría, de mi (nuestro) esfuerzo personal intelectual, como consecuencia de mi (nuestra) creación original particular y, por tanto, soy (somos) el (los) único (s) titular (es) de la misma. Además, aseguro (aseguramos) que no contiene citas, ni transcripciones de otras obras protegidas, por fuera de los límites autorizados por la ley, según los usos honrados, y en proporción a los fines previstos; ni tampoco contempla declaraciones difamatorias contra terceros; respetando el derecho a la imagen, intimidad, buen nombre y demás derechos constitucionales. Adicionalmente, manifiesto (manifestamos) que no se incluyeron expresiones contrarias al orden público ni a las buenas costumbres. En consecuencia, la responsabilidad directa en la elaboración, presentación, investigación y, en general, contenidos de la Tesis o Trabajo de Grado es de mí (nuestro) competencia exclusiva, eximiendo de toda responsabilidad a la Pontifica Universidad Javeriana por tales aspectos. Sin perjuicio de los usos y atribuciones otorgadas en virtud de este documento, continuaré (continuaremos) conservando los correspondientes derechos patrimoniales sin modificación o restricción alguna, puesto que, de acuerdo con la legislación colombiana aplicable, el presente es un acuerdo jurídico que en ningún caso conlleva la enajenación de los derechos patrimoniales derivados del régimen del Derecho de Autor. De conformidad con lo establecido en el artículo 30 de la Ley 23 de 1982 y el artículo 11 de la Decisión Andina 351 de 1993, “Los derechos morales sobre el trabajo son propiedad de los autores”, los cuales son irrenunciables, imprescriptibles, inembargables e inalienables. En consecuencia, la Pontificia Universidad Javeriana está en la obligación de RESPETARLOS Y HACERLOS RESPETAR, para lo cual tomará las medidas correspondientes para garantizar su observancia.http://purl.org/coar/access_right/c_abf2Ojeda, DianaCastillo Ríos, Jenny Lizeth2014-12-09T13:29:01Z2016-03-30T17:49:23Z2020-04-14T20:19:09Z2014-12-09T13:29:01Z2016-03-30T17:49:23Z2020-04-14T20:19:09Z2014http://hdl.handle.net/10554/10523instname:Pontificia Universidad Javerianareponame:Repositorio Institucional - Pontificia Universidad Javerianarepourl:https://repository.javeriana.edu.coLa nueva cocina colombiana es un fenómeno culinario que se ha venido desarrollando en los últimos años en Colombia y parte de la innovación de la cocina tradicional colombiana. Este proceso de innovación surge de la profesionalización de la cocina, la cual ha sido entendida en contraposición a los saberes culinarios tradicionales y artesanales.Antropólogo (a)PregradoPDFapplication/pdfspaPontificia Universidad JaverianaAntropologíaFacultad de Ciencias SocialesDiferenciaTradiciónInnovaciónDiversidadDifferenceTraditionInnovationDiversityCocina colombiana - Aspectos culturalesAntropología - Tesis y disertaciones académicasCocina Colombiana para amantes del buen gusto una aproximación a la producción de la diferencia desde la Nueva Cocina ColombianaTesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregradohttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1finfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisORIGINALCastilloRiosJennyLizeth2014.pdfCastilloRiosJennyLizeth2014.pdfapplication/pdf841461http://repository.javeriana.edu.co/bitstream/10554/10523/3/CastilloRiosJennyLizeth2014.pdfe54c12fa436e545db3f08b887538e90bMD53open accessLicencia de uso.pdfLicencia de uso.pdfapplication/pdf4971929http://repository.javeriana.edu.co/bitstream/10554/10523/4/Licencia%20de%20uso.pdf4c65dfee1d7d5d420d98aa2227250e24MD54metadata only accessTHUMBNAILDocumento.pdf.jpgDocumento.pdf.jpgIM Thumbnailimage/jpeg4363http://repository.javeriana.edu.co/bitstream/10554/10523/5/Documento.pdf.jpg34195654dba65f4b633e95320bbbd32eMD55open accessLicencia de uso.pdf.jpgLicencia de uso.pdf.jpgIM Thumbnailimage/jpeg8113http://repository.javeriana.edu.co/bitstream/10554/10523/6/Licencia%20de%20uso.pdf.jpg7a84080b412912974a8332d2d0a1b83cMD56open accessCastilloRiosJennyLizeth2014.pdf.jpgCastilloRiosJennyLizeth2014.pdf.jpgIM Thumbnailimage/jpeg4363http://repository.javeriana.edu.co/bitstream/10554/10523/7/CastilloRiosJennyLizeth2014.pdf.jpg34195654dba65f4b633e95320bbbd32eMD57open access10554/10523oai:repository.javeriana.edu.co:10554/105232022-05-03 10:28:43.226Repositorio Institucional - Pontificia Universidad Javerianarepositorio@javeriana.edu.co

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