Cocina Colombiana para amantes del buen gusto una aproximación a la producción de la diferencia desde la Nueva Cocina Colombiana

La nueva cocina colombiana es un fenómeno culinario que se ha venido desarrollando en los últimos años en Colombia y parte de la innovación de la cocina tradicional colombiana. Este proceso de innovación surge de la profesionalización de la cocina, la cual ha sido entendida en contraposición a los s...

Full description

Autores:
Castillo Ríos, Jenny Lizeth
Tipo de recurso:
Trabajo de grado de pregrado
Fecha de publicación:
2014
Institución:
Pontificia Universidad Javeriana
Repositorio:
Repositorio Universidad Javeriana
Idioma:
spa
OAI Identifier:
oai:repository.javeriana.edu.co:10554/10523
Acceso en línea:
http://hdl.handle.net/10554/10523
Palabra clave:
Diferencia
Tradición
Innovación
Diversidad
Difference
Tradition
Innovation
Diversity
Cocina colombiana - Aspectos culturales
Antropología - Tesis y disertaciones académicas
Rights
openAccess
License
Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional
id JAVERIANA2_e0356fd2068b499a45cf10e445897e31
oai_identifier_str oai:repository.javeriana.edu.co:10554/10523
network_acronym_str JAVERIANA2
network_name_str Repositorio Universidad Javeriana
repository_id_str
dc.title.spa.fl_str_mv Cocina Colombiana para amantes del buen gusto una aproximación a la producción de la diferencia desde la Nueva Cocina Colombiana
title Cocina Colombiana para amantes del buen gusto una aproximación a la producción de la diferencia desde la Nueva Cocina Colombiana
spellingShingle Cocina Colombiana para amantes del buen gusto una aproximación a la producción de la diferencia desde la Nueva Cocina Colombiana
Diferencia
Tradición
Innovación
Diversidad
Difference
Tradition
Innovation
Diversity
Cocina colombiana - Aspectos culturales
Antropología - Tesis y disertaciones académicas
title_short Cocina Colombiana para amantes del buen gusto una aproximación a la producción de la diferencia desde la Nueva Cocina Colombiana
title_full Cocina Colombiana para amantes del buen gusto una aproximación a la producción de la diferencia desde la Nueva Cocina Colombiana
title_fullStr Cocina Colombiana para amantes del buen gusto una aproximación a la producción de la diferencia desde la Nueva Cocina Colombiana
title_full_unstemmed Cocina Colombiana para amantes del buen gusto una aproximación a la producción de la diferencia desde la Nueva Cocina Colombiana
title_sort Cocina Colombiana para amantes del buen gusto una aproximación a la producción de la diferencia desde la Nueva Cocina Colombiana
dc.creator.fl_str_mv Castillo Ríos, Jenny Lizeth
dc.contributor.advisor.none.fl_str_mv Ojeda, Diana
dc.contributor.author.none.fl_str_mv Castillo Ríos, Jenny Lizeth
dc.subject.spa.fl_str_mv Diferencia
Tradición
Innovación
Diversidad
topic Diferencia
Tradición
Innovación
Diversidad
Difference
Tradition
Innovation
Diversity
Cocina colombiana - Aspectos culturales
Antropología - Tesis y disertaciones académicas
dc.subject.keyword.spa.fl_str_mv Difference
Tradition
Innovation
Diversity
dc.subject.armarc.spa.fl_str_mv Cocina colombiana - Aspectos culturales
Antropología - Tesis y disertaciones académicas
description La nueva cocina colombiana es un fenómeno culinario que se ha venido desarrollando en los últimos años en Colombia y parte de la innovación de la cocina tradicional colombiana. Este proceso de innovación surge de la profesionalización de la cocina, la cual ha sido entendida en contraposición a los saberes culinarios tradicionales y artesanales.
publishDate 2014
dc.date.accessioned.none.fl_str_mv 2014-12-09T13:29:01Z
2016-03-30T17:49:23Z
2020-04-14T20:19:09Z
dc.date.available.none.fl_str_mv 2014-12-09T13:29:01Z
2016-03-30T17:49:23Z
2020-04-14T20:19:09Z
dc.date.created.none.fl_str_mv 2014
dc.type.local.spa.fl_str_mv Tesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
dc.type.coar.spa.fl_str_mv http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.driver.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
format http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.identifier.uri.none.fl_str_mv http://hdl.handle.net/10554/10523
dc.identifier.instname.spa.fl_str_mv instname:Pontificia Universidad Javeriana
dc.identifier.reponame.spa.fl_str_mv reponame:Repositorio Institucional - Pontificia Universidad Javeriana
dc.identifier.repourl.spa.fl_str_mv repourl:https://repository.javeriana.edu.co
url http://hdl.handle.net/10554/10523
identifier_str_mv instname:Pontificia Universidad Javeriana
reponame:Repositorio Institucional - Pontificia Universidad Javeriana
repourl:https://repository.javeriana.edu.co
dc.language.iso.spa.fl_str_mv spa
language spa
dc.rights.licence.*.fl_str_mv Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional
dc.rights.uri.*.fl_str_mv http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.rights.accessrights.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.coar.spa.fl_str_mv http://purl.org/coar/access_right/c_abf2
rights_invalid_str_mv Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
http://purl.org/coar/access_right/c_abf2
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.spa.fl_str_mv PDF
dc.format.mimetype.spa.fl_str_mv application/pdf
dc.publisher.spa.fl_str_mv Pontificia Universidad Javeriana
dc.publisher.program.spa.fl_str_mv Antropología
dc.publisher.faculty.spa.fl_str_mv Facultad de Ciencias Sociales
institution Pontificia Universidad Javeriana
bitstream.url.fl_str_mv http://repository.javeriana.edu.co/bitstream/10554/10523/3/CastilloRiosJennyLizeth2014.pdf
http://repository.javeriana.edu.co/bitstream/10554/10523/4/Licencia%20de%20uso.pdf
http://repository.javeriana.edu.co/bitstream/10554/10523/5/Documento.pdf.jpg
http://repository.javeriana.edu.co/bitstream/10554/10523/6/Licencia%20de%20uso.pdf.jpg
http://repository.javeriana.edu.co/bitstream/10554/10523/7/CastilloRiosJennyLizeth2014.pdf.jpg
bitstream.checksum.fl_str_mv e54c12fa436e545db3f08b887538e90b
4c65dfee1d7d5d420d98aa2227250e24
34195654dba65f4b633e95320bbbd32e
7a84080b412912974a8332d2d0a1b83c
34195654dba65f4b633e95320bbbd32e
bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv MD5
MD5
MD5
MD5
MD5
repository.name.fl_str_mv Repositorio Institucional - Pontificia Universidad Javeriana
repository.mail.fl_str_mv repositorio@javeriana.edu.co
_version_ 1808387950663172096
spelling Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacionalhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/info:eu-repo/semantics/openAccessDe acuerdo con la naturaleza del uso concedido, la presente licencia parcial se otorga a título gratuito por el máximo tiempo legal colombiano, con el propósito de que en dicho lapso mi (nuestra) obra sea explotada en las condiciones aquí estipuladas y para los fines indicados, respetando siempre la titularidad de los derechos patrimoniales y morales correspondientes, de acuerdo con los usos honrados, de manera proporcional y justificada a la finalidad perseguida, sin ánimo de lucro ni de comercialización. De manera complementaria, garantizo (garantizamos) en mi (nuestra) calidad de estudiante (s) y por ende autor (es) exclusivo (s), que la Tesis o Trabajo de Grado en cuestión, es producto de mi (nuestra) plena autoría, de mi (nuestro) esfuerzo personal intelectual, como consecuencia de mi (nuestra) creación original particular y, por tanto, soy (somos) el (los) único (s) titular (es) de la misma. Además, aseguro (aseguramos) que no contiene citas, ni transcripciones de otras obras protegidas, por fuera de los límites autorizados por la ley, según los usos honrados, y en proporción a los fines previstos; ni tampoco contempla declaraciones difamatorias contra terceros; respetando el derecho a la imagen, intimidad, buen nombre y demás derechos constitucionales. Adicionalmente, manifiesto (manifestamos) que no se incluyeron expresiones contrarias al orden público ni a las buenas costumbres. En consecuencia, la responsabilidad directa en la elaboración, presentación, investigación y, en general, contenidos de la Tesis o Trabajo de Grado es de mí (nuestro) competencia exclusiva, eximiendo de toda responsabilidad a la Pontifica Universidad Javeriana por tales aspectos. Sin perjuicio de los usos y atribuciones otorgadas en virtud de este documento, continuaré (continuaremos) conservando los correspondientes derechos patrimoniales sin modificación o restricción alguna, puesto que, de acuerdo con la legislación colombiana aplicable, el presente es un acuerdo jurídico que en ningún caso conlleva la enajenación de los derechos patrimoniales derivados del régimen del Derecho de Autor. De conformidad con lo establecido en el artículo 30 de la Ley 23 de 1982 y el artículo 11 de la Decisión Andina 351 de 1993, “Los derechos morales sobre el trabajo son propiedad de los autores”, los cuales son irrenunciables, imprescriptibles, inembargables e inalienables. En consecuencia, la Pontificia Universidad Javeriana está en la obligación de RESPETARLOS Y HACERLOS RESPETAR, para lo cual tomará las medidas correspondientes para garantizar su observancia.http://purl.org/coar/access_right/c_abf2Ojeda, DianaCastillo Ríos, Jenny Lizeth2014-12-09T13:29:01Z2016-03-30T17:49:23Z2020-04-14T20:19:09Z2014-12-09T13:29:01Z2016-03-30T17:49:23Z2020-04-14T20:19:09Z2014http://hdl.handle.net/10554/10523instname:Pontificia Universidad Javerianareponame:Repositorio Institucional - Pontificia Universidad Javerianarepourl:https://repository.javeriana.edu.coLa nueva cocina colombiana es un fenómeno culinario que se ha venido desarrollando en los últimos años en Colombia y parte de la innovación de la cocina tradicional colombiana. Este proceso de innovación surge de la profesionalización de la cocina, la cual ha sido entendida en contraposición a los saberes culinarios tradicionales y artesanales.Antropólogo (a)PregradoPDFapplication/pdfspaPontificia Universidad JaverianaAntropologíaFacultad de Ciencias SocialesDiferenciaTradiciónInnovaciónDiversidadDifferenceTraditionInnovationDiversityCocina colombiana - Aspectos culturalesAntropología - Tesis y disertaciones académicasCocina Colombiana para amantes del buen gusto una aproximación a la producción de la diferencia desde la Nueva Cocina ColombianaTesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregradohttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1finfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisORIGINALCastilloRiosJennyLizeth2014.pdfCastilloRiosJennyLizeth2014.pdfapplication/pdf841461http://repository.javeriana.edu.co/bitstream/10554/10523/3/CastilloRiosJennyLizeth2014.pdfe54c12fa436e545db3f08b887538e90bMD53open accessLicencia de uso.pdfLicencia de uso.pdfapplication/pdf4971929http://repository.javeriana.edu.co/bitstream/10554/10523/4/Licencia%20de%20uso.pdf4c65dfee1d7d5d420d98aa2227250e24MD54metadata only accessTHUMBNAILDocumento.pdf.jpgDocumento.pdf.jpgIM Thumbnailimage/jpeg4363http://repository.javeriana.edu.co/bitstream/10554/10523/5/Documento.pdf.jpg34195654dba65f4b633e95320bbbd32eMD55open accessLicencia de uso.pdf.jpgLicencia de uso.pdf.jpgIM Thumbnailimage/jpeg8113http://repository.javeriana.edu.co/bitstream/10554/10523/6/Licencia%20de%20uso.pdf.jpg7a84080b412912974a8332d2d0a1b83cMD56open accessCastilloRiosJennyLizeth2014.pdf.jpgCastilloRiosJennyLizeth2014.pdf.jpgIM Thumbnailimage/jpeg4363http://repository.javeriana.edu.co/bitstream/10554/10523/7/CastilloRiosJennyLizeth2014.pdf.jpg34195654dba65f4b633e95320bbbd32eMD57open access10554/10523oai:repository.javeriana.edu.co:10554/105232022-05-03 10:28:43.226Repositorio Institucional - Pontificia Universidad Javerianarepositorio@javeriana.edu.co

Publicaciones similares