Relación de las propiedades nutricionales, sensoriales y gastronómicas entre el aceite de oliva (olea europaea) y aceite de (palma (elaeis guineensis jacq)

El presente estudio busco la relación que existe de semejanza o no entre el aceite de oliva (Olea europea) y aceite de palma (Elaeis guineensis jacq) respecto a sus propiedades, sensoriales, nutricionales y gastronómicas al aplicarlo en la alimentación humana. Se realizó una revisión sistemática de...

Full description

Autores:
Hernández Monsalve, Jacqueline
Tipo de recurso:
Trabajo de grado de pregrado
Fecha de publicación:
2013
Institución:
Pontificia Universidad Javeriana
Repositorio:
Repositorio Universidad Javeriana
Idioma:
spa
OAI Identifier:
oai:repository.javeriana.edu.co:10554/12013
Acceso en línea:
http://hdl.handle.net/10554/12013
Palabra clave:
Aceite de palma
Aceite de oliva
Nutrición y dietética - Tesis y disertaciones académicas
Rights
openAccess
License
Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional
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description El presente estudio busco la relación que existe de semejanza o no entre el aceite de oliva (Olea europea) y aceite de palma (Elaeis guineensis jacq) respecto a sus propiedades, sensoriales, nutricionales y gastronómicas al aplicarlo en la alimentación humana. Se realizó una revisión sistemática de la literatura y desarrollo de aplicaciones básicas de cocina. Se utilizó aceite de oliva, comprado en un supermercado de manera aleatoria en la ciudad de Bogotá y aceite de palma alto oleico, suministrado por Cenipalma.
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spelling Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacionalhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/info:eu-repo/semantics/openAccessDe acuerdo con la naturaleza del uso concedido, la presente licencia parcial se otorga a título gratuito por el máximo tiempo legal colombiano, con el propósito de que en dicho lapso mi (nuestra) obra sea explotada en las condiciones aquí estipuladas y para los fines indicados, respetando siempre la titularidad de los derechos patrimoniales y morales correspondientes, de acuerdo con los usos honrados, de manera proporcional y justificada a la finalidad perseguida, sin ánimo de lucro ni de comercialización. De manera complementaria, garantizo (garantizamos) en mi (nuestra) calidad de estudiante (s) y por ende autor (es) exclusivo (s), que la Tesis o Trabajo de Grado en cuestión, es producto de mi (nuestra) plena autoría, de mi (nuestro) esfuerzo personal intelectual, como consecuencia de mi (nuestra) creación original particular y, por tanto, soy (somos) el (los) único (s) titular (es) de la misma. Además, aseguro (aseguramos) que no contiene citas, ni transcripciones de otras obras protegidas, por fuera de los límites autorizados por la ley, según los usos honrados, y en proporción a los fines previstos; ni tampoco contempla declaraciones difamatorias contra terceros; respetando el derecho a la imagen, intimidad, buen nombre y demás derechos constitucionales. Adicionalmente, manifiesto (manifestamos) que no se incluyeron expresiones contrarias al orden público ni a las buenas costumbres. En consecuencia, la responsabilidad directa en la elaboración, presentación, investigación y, en general, contenidos de la Tesis o Trabajo de Grado es de mí (nuestro) competencia exclusiva, eximiendo de toda responsabilidad a la Pontifica Universidad Javeriana por tales aspectos. Sin perjuicio de los usos y atribuciones otorgadas en virtud de este documento, continuaré (continuaremos) conservando los correspondientes derechos patrimoniales sin modificación o restricción alguna, puesto que, de acuerdo con la legislación colombiana aplicable, el presente es un acuerdo jurídico que en ningún caso conlleva la enajenación de los derechos patrimoniales derivados del régimen del Derecho de Autor. De conformidad con lo establecido en el artículo 30 de la Ley 23 de 1982 y el artículo 11 de la Decisión Andina 351 de 1993, “Los derechos morales sobre el trabajo son propiedad de los autores”, los cuales son irrenunciables, imprescriptibles, inembargables e inalienables. En consecuencia, la Pontificia Universidad Javeriana está en la obligación de RESPETARLOS Y HACERLOS RESPETAR, para lo cual tomará las medidas correspondientes para garantizar su observancia.http://purl.org/coar/access_right/c_abf2Pardo Escallón, ConsueloHernández Monsalve, Jacqueline2015-01-17T22:12:42Z2016-03-29T14:28:36Z2020-04-15T20:33:29Z2015-01-17T22:12:42Z2016-03-29T14:28:36Z2020-04-15T20:33:29Z2013http://hdl.handle.net/10554/12013instname:Pontificia Universidad Javerianareponame:Repositorio Institucional - Pontificia Universidad Javerianarepourl:https://repository.javeriana.edu.coEl presente estudio busco la relación que existe de semejanza o no entre el aceite de oliva (Olea europea) y aceite de palma (Elaeis guineensis jacq) respecto a sus propiedades, sensoriales, nutricionales y gastronómicas al aplicarlo en la alimentación humana. Se realizó una revisión sistemática de la literatura y desarrollo de aplicaciones básicas de cocina. Se utilizó aceite de oliva, comprado en un supermercado de manera aleatoria en la ciudad de Bogotá y aceite de palma alto oleico, suministrado por Cenipalma.This case try to find the similitude between oil or olive (Olea europea) and palm oil (Elaeis guineensis Jacq) according with it properties as sensory, nutritional and health benefits in the human consumption. We conducted review of the literature and development of basic application cooking. Secondly, Olive oil was used was purchased in a supermarket at random in the city of Bogotá and high oleic palm oil, provided by Cenipalma.Nutricionista DietistaPregradoPDFapplication/pdfspaPontificia Universidad JaverianaNutrición y DietéticaFacultad de CienciasRelación de las propiedades nutricionales, sensoriales y gastronómicas entre el aceite de oliva (olea europaea) y aceite de (palma (elaeis guineensis jacq)Tesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregradohttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1finfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisAceite de palmaAceite de olivaNutrición y dietética - Tesis y disertaciones académicasORIGINALHernandezMonsalveJacqueline2013.pdfHernandezMonsalveJacqueline2013.pdfDocumentoapplication/pdf2307121http://repository.javeriana.edu.co/bitstream/10554/12013/1/HernandezMonsalveJacqueline2013.pdfba120c64b22a759e7f3def2e10aa04e4MD51open accessLicencia de uso.pdfLicencia de uso.pdfapplication/pdf565146http://repository.javeriana.edu.co/bitstream/10554/12013/2/Licencia%20de%20uso.pdf538077ecb626a0d631b5fe4fd168a5f6MD52metadata only accessTHUMBNAILHernandezMonsalveJacqueline2013.pdf.jpgHernandezMonsalveJacqueline2013.pdf.jpgIM Thumbnailimage/jpeg4733http://repository.javeriana.edu.co/bitstream/10554/12013/3/HernandezMonsalveJacqueline2013.pdf.jpg48ec000d2967bdb01d78e8f54850e56aMD53open accessLicencia de uso.pdf.jpgLicencia de uso.pdf.jpgIM Thumbnailimage/jpeg4640http://repository.javeriana.edu.co/bitstream/10554/12013/4/Licencia%20de%20uso.pdf.jpg7d958cfdefe1bc6a825c4ff5b7f36ebeMD54open access10554/12013oai:repository.javeriana.edu.co:10554/120132022-05-03 13:35:00.203Repositorio Institucional - Pontificia Universidad Javerianarepositorio@javeriana.edu.co

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