Oferta, prácticas higiénico sanitarias y consumo de alimentos de venta callejera en sector de la estación de Transmilenio Alcalá - Bogotá D.C

El trabajo se enfocó en la identificación y análisis, de la oferta, practicas higienico sanitarias y consumo de alimentos de venta de comida callejera, en el sector de la estación de Transmilenio Alcalá. El abordaje de la investigación fue descriptivo transversal, con aplicación de técnicas cualitativas observación directa y entrevista semiestructurada dirigidas, tanto a los vendedores como a los consumidores. Algunos de los resultados fueron que el 44% de los vendedores llego de manera autónoma, los otros llegaron por recomendación de familiares y amigos. Los alimentos de mayor rotación fueron arepas y galletas, seguidos paquetes, dulces y bebidas industrializadas. Los alimentos más costosos ofrecidos en el sector fueron las hamburguesas especiales, cup cakes y chocolatina Jumbo max ($6.000, $4.500 y $4.000 pesos respectivamente) y los más económicos, dulces, chicles y gomitas ($50, $100 y $200 pesos respectivamente). Ninguno de los vendedores tenía un claro concepto de alimento y su clasificación, los consumidores no piensan en el aporte nutricional de los alimentos que consumen. Se concluyó que la mayoría de los vendedores llegaron por recomendación de terceros, otros por cuenta propia. La mayor demanda de alimentos son las arepas y galletas. Los precios fluctúan entre $50 pesos a $6.000 pesos. No se están realizando los procedimientos adecuados de higiene por parte de los vendedores. Tanto los vendedores como consumidores no tienen interés o conocimiento sobre los tipos de alimentos y su composición nutricional.

• Autores: Guevara Carrillo, Maria Camila
• Tipo de recurso: Trabajo de grado de pregrado
• Fecha de publicación: 2014
• Institución: Pontificia Universidad Javeriana
• Repositorio: Repositorio Universidad Javeriana
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:repository.javeriana.edu.co:10554/16077
• Acceso en línea: http://hdl.handle.net/10554/16077
• Palabra clave: Ofertas; Prácticas higiénico sanitarias; Consumo; Alimentos; Nutrición; Nutrición y dietética - Tesis y disertaciones académicas; Higiene de los alimentos; Oferta de alimentos; Consumo de alimentos
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