¿Cómo influyen las prácticas verdes y el manejo del desperdicio alimentario en el capital de marca de los restaurantes?

El presente trabajo tuvo por objetivo evaluar la incidencia de las prácticas verdes, la innovación sostenible y el manejo del desperdicio alimentario en la construcción del capital de marca de los restaurantes. A partir de una investigación cuantitativa dirigida a responsables de restaurantes en Ecuador, se obtuvieron 120 cuestionarios válidos que permitieron estimar un modelo de ecuaciones estructurales a través de la regresión de mínimos cuadrados parciales. Los resultados obtenidos evidencian que las prácticas verdes orientadas a la formación del empleado y la innovación sostenible contribuyen significativamente a la reducción del desperdicio alimentario, que, a su vez, junto a las prácticas verdes orientadas a la sensibilización del consumidor, influyen positivamente en el capital de marca de los restaurantes.

• Autores: Montesdeoca Calderón, María Gabriela; Gil Saura, Irene; Ruiz Molina, María Eugenia
• Tipo de recurso: Article of investigation
• Fecha de publicación: 2020
• Institución: Universidad ICESI
• Repositorio: Repositorio ICESI
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:repository.icesi.edu.co:10906/86936
• Acceso en línea: http://repository.icesi.edu.co/biblioteca_digital/handle/10906/86936
• Palabra clave: Sostenibilidad; Prácticas verdes; Manejo del desperdicio alimentario; Innovación sostenible; Capital de marca; Restaurantes; Sustainability; Food waste; Food consumption; Restaurants; Supply and demand; Perception; Consumers; Sostenibilidad; Prácticas verdes; Manejo del desperdicio alimentario; Innovación sostenible; Capital de marca; Restaurantes; Desperdicio alimentario; Residuos alimentarios; Sostenibilidad; Residuos de alimentos; Consumo de alimentos; Restaurantes; Oferta y demanda; Percepción; Consumidores; http://id.loc.gov/authorities/subjects/sh2009000375; http://id.loc.gov/authorities/subjects/sh2011004561; http://id.loc.gov/authorities/subjects/sh85050268; http://id.loc.gov/authorities/subjects/sh85113249; http://id.loc.gov/authorities/subjects/sh00005605; http://id.loc.gov/authorities/subjects/sh85099708; http://id.loc.gov/authorities/subjects/sh85031491; Gestión de recursos; Resources management; Percepción; Perception; Consumo alimenticio; Food consumption; Desperdicio; Wastes; Oferta y demanda; Supply and demand; Servicios; Services; Tratamiento de desechos; Waste treatment; Marketing; Marketing; http://vocabularies.unesco.org/thesaurus/concept10043; http://vocabularies.unesco.org/thesaurus/concept15060; http://vocabularies.unesco.org/thesaurus/concept6382; http://vocabularies.unesco.org/thesaurus/concept4056; http://vocabularies.unesco.org/thesaurus/concept6436; http://vocabularies.unesco.org/thesaurus/mt6.65; http://vocabularies.unesco.org/thesaurus/concept1833; http://vocabularies.unesco.org/thesaurus/concept1545; Consumo alimenticio; Food consumption; Desechos; Waste; Residuos orgánicos; Organic wastes; Tratamiento de residuos; Waste treatment; Mercado; Markets; Reciclaje de desperdicios; waste recycling; Consumo alimentario; Food consumption; Mercado; Markets; Tratamiento de desperdicios; Waste treatment; M31 Marketing; L83 Restaurants; Q56 Sustainability
• Rights: openAccess
• License: Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)