Diseño, tecnología y gastronomía

Entender la importancia de los alimentos y cómo ellos hacen parte indispensable del desarrollo de la humanidad ha permitido una reflexión sobre cómo mediante el uso de los procesos creativos del diseño y tecnología se pueden consumir los alimentos de maneras, que sin irrumpir en las tradiciones sociales y culturales de un lugar, no se creían posibles. Este artículo muestra los primeros acercamientos conceptuales sobre cómo la tecnología y el diseño se han introducido en la gastronomía y algunos ejemplos que sustentan el estado del arte, tomando como referencia a tres grandes restaurantes del mundo El Celler del Can Roca (España), el Mugaritz (España) y el Alinea (Estados Unidos).

• Autores: Vélez Vélez, Juan
• Tipo de recurso: Article of investigation
• Fecha de publicación: 2012
• Institución: Universidad ICESI
• Repositorio: Repositorio ICESI
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:repository.icesi.edu.co:10906/67982
• Acceso en línea: http://hdl.handle.net/10906/67982; http://www.icesi.edu.co/revistas/index.php/sistemas_telematica/article/view/1264; http://biblioteca2.icesi.edu.co/cgi-olib/?infile=details.glu&loid=250731&rs=1761705&hitno=-1
• Palabra clave: PRODUCCIÓN INTELECTUAL REGISTRADA - UNIVERSIDAD ICESI; Diseño; Tecnología; Gastronomía; Alimentos; Design; Tecnology; Gastronomy
• Rights: openAccess
• License: https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/