Evaluación de un protocolo de procesamiento y empaque para papa criolla (solanum phureja) pre-cocida congelada.
Incluye bibliografía
- Autores:
-
Castro Castro, Natalia Andrea
Londoño Uribe, Margarita María
- Tipo de recurso:
- Fecha de publicación:
- 2012
- Institución:
- Politécnico Colombiano Jaime Izasa Cadavid
- Repositorio:
- ICARUS
- Idioma:
- spa
- OAI Identifier:
- oai:repositorio.elpoli.edu.co:123456789/3966
- Acceso en línea:
- https://repositorio.elpoli.edu.co/handle/123456789/3966
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- Papa (Criolla)
Papa (Tubérculos)
Empaques para frutas y hortalizas
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Castro Castro, Natalia AndreaLondoño Uribe, Margarita María2023-08-25T14:20:41Z2023-08-25T14:20:41Z2012(Aleph)000035271POL01alma:57PJIC_INST/bibs/990000352710108196https://repositorio.elpoli.edu.co/handle/123456789/3966Incluye bibliografíaIncluye recomendacionesIncluye anexosIncluye glosarioIncluye figurasIncluye tablasTrabajo de grado presentado para optar al título (Ingeniero Agropecuario) - Politécnico Colombiano Jaime Isaza Cadavid - Facultad de Ciencias Agrarias, 2012.Estado actual de la producción.__Proceso de congelación.__Clasificación taxonómica de la papa criolla.__Papa criolla variedad ColombiaWord PDFEl objetivo general de este trabajo fue evaluar la respuesta al congelamiento, de cuatro (4) genotipos de papa criolla (Solanum phureja) (Colombia, Latina, Galeras y Guaneña), procedentes de dos localidades diferentes de Antioquia (El Carmen de Viboral y Rionegro). Para lograrlo, se dividió el trabajo en dos (2) fases, las cuales consistieron en la caracterización de los genotipos en fresco, evaluando variables como color, pH, Brix, densidad real, materia seca (%) y humedad (%). Se evaluaron en la fase uno (1), los parámetros de pre-cocción (80oC y 88oC) y congelación (lenta y ultra-congelación) y en la fase dos (2), con los parámetros ya definidos en la fase uno (1), se evaluó el tipo de empaque (metalizado y transparente) y las condiciones de empacado (sin vacío y con vacío). De los resultados logrados, se definieron una temperatura de pre-cocción de 80oC y la ultra-congelación. Con respecto al empaque, el metalizado obtuvo mejores resultados, al igual que la condición sin vacío.Imagen JPEGTextoPDFapplication/pdfimage/jpegtext/plainspaPolitécnico Colombiano Jaime Isaza Cadavid,acceso restringidohttp://purl.org/coar/access_right/c_16ecPapa (Criolla)Papa (Tubérculos)Empaques para frutas y hortalizasEvaluación de un protocolo de procesamiento y empaque para papa criolla (solanum phureja) pre-cocida congelada.http://purl.org/coar/resource_type/c_5ce6http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85ORIGINALTIAG-0235.pdfapplication/pdf1955490https://repositorio.elpoli.edu.co/bitstreams/c9f8ba4d-945d-4276-b7fa-26b0d03262d2/download89f7ce446af2fc0a880e663305285ea0MD51trueAnonymousREADTEXTTIAG-0235.pdf.txtTIAG-0235.pdf.txtExtracted texttext/plain101726https://repositorio.elpoli.edu.co/bitstreams/b4749879-ca1c-4bc2-9089-fc05fb8b2a58/download343e0514503e58cf09e7f19204d47994MD52falseAdministratorREADTHUMBNAILTIAG-0235.pdf.jpgTIAG-0235.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg2923https://repositorio.elpoli.edu.co/bitstreams/8326ed91-6000-4068-837d-6bcf073f943e/download952be14c5951adafddad955969a5f51bMD53falseAdministratorREAD123456789/3966oai:repositorio.elpoli.edu.co:123456789/39662026-02-18T16:34:19.750506Zopen.accesshttps://repositorio.elpoli.edu.coRepositorio Institucional POLIJICrepositorio.polijic@gmail.com |
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