Estudio sobre los factores relacionados con las devoluciones del chorizo paisa, en la Empresa Comestibles DAN S. A. (Itagüí - Antioquia).
Incluye bibliografía
- Autores:
-
Botero Montoya, Catalina María
Pabón Restrepo, Beatriz Eugenia
- Tipo de recurso:
- Fecha de publicación:
- 2010
- Institución:
- Politécnico Colombiano Jaime Izasa Cadavid
- Repositorio:
- ICARUS
- Idioma:
- spa
- OAI Identifier:
- oai:repositorio.elpoli.edu.co:123456789/4058
- Acceso en línea:
- https://repositorio.elpoli.edu.co/handle/123456789/4058
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- DAN
Embutidos
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Botero Montoya, Catalina MaríaPabón Restrepo, Beatriz Eugenia2023-08-25T14:21:03Z2023-08-25T14:21:03Z2010(Aleph)000035874POL01alma:57PJIC_INST/bibs/990000358740108196https://repositorio.elpoli.edu.co/handle/123456789/4058Incluye bibliografíaIncluye recomendacionesIncluye anexosIncluye glosarioIncluye figurasIncluye tablasTrabajo de grado presentado para optar al título (Ingeniero Agropecuario) - Politécnico Colombiano Jaime Isaza Cadavid - Facultad de Ciencias Agrarias, 2010.Glutamato monosódico.__Especias y condimentos.__Ahumado y almacenado.__Defectos de aromas y sabores anómalosWord PDFEste Trabajo se llevó a cabo en la empresa Comestibles DAN S. A., ubicada en el municipio de Itagüí (Antioquia). Su finalidad, fue hacerle un seguimiento al Chorizo Paisa, producto cárnico que presentó la mayor cantidad de devoluciones en los últimos meses, comparado con los demás productos elaborados en la Empresa e identificar cuáles fueron los factores que incidieron en dichas devoluciones, para que se ejecuten las acciones preventivas y correctivas necesarias. Se hizo un seguimiento a todo el proceso de elaboración del producto, en todas las áreas a saber: almacén de carnes, almacén de materia prima no cárnica, producción, hornos, empaques y despachos, mediante verificaciones de condiciones higiénico sanitarias, cadena de frío, trazabilidad del producto, y toma de pesos, entre otras, con el fin de identificar, los factores relacionados con las devoluciones del producto. Se identificó, que los factores más relacionados con las devoluciones del Chorizo Paisa, fueron, la perdida de vacío, ocasionada por las arrugas que se forman en la película, mal sellado, orificios ocasionados por los transportadores, o en su defecto, un mal manejo por parte del operario y una mala rotación por parte de los almacenes de cadena y la tiendas. Finalmente, después de haber identificado los factores que causaron las devoluciones del Chorizo Paisa, se plantearon algunas sugerencias y se hizo un seguimiento a las acciones preventivas y correctivas implementadas por la Empresa.PDFImagen JPEGTextoimage/jpegtext/plainapplication/pdfspaPolitécnico Colombiano Jaime Isaza Cadavidacceso restringidohttp://purl.org/coar/access_right/c_16ecDANEmbutidosEstudio sobre los factores relacionados con las devoluciones del chorizo paisa, en la Empresa Comestibles DAN S. A. (Itagüí - Antioquia).http://purl.org/coar/resource_type/c_5ce6http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85ORIGINALTIAG-0337.pdfapplication/pdf760037https://repositorio.elpoli.edu.co/bitstreams/04e84929-a660-49bc-992c-680ec037574a/downloada0568e44fa11b550e3ece6f2044b2d2dMD51trueAnonymousREADTEXTTIAG-0337.pdf.txtTIAG-0337.pdf.txtExtracted texttext/plain75979https://repositorio.elpoli.edu.co/bitstreams/70a11fd9-49e1-4b6a-86ac-43e345cc05e7/download30ccadd7cd0dc0381b482dc5b61b7c50MD52falseAdministratorREADTHUMBNAILTIAG-0337.pdf.jpgTIAG-0337.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg2594https://repositorio.elpoli.edu.co/bitstreams/04c5c5ca-0d3b-4cb2-b129-e616a8ace7f1/download7e14aeb73470379ff8695e4b891fa484MD53falseAdministratorREAD123456789/4058oai:repositorio.elpoli.edu.co:123456789/40582026-02-18T16:41:11.255621Zopen.accesshttps://repositorio.elpoli.edu.coRepositorio Institucional POLIJICrepositorio.polijic@gmail.com |
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