Propuesta de mejora para Punta Sal
La economía de Perú se encuentra en constante crecimiento, su producción nacional creció el 6.39% en Diciembre del 2015 y este año se estima que se incrementará en un 3%. El sector gastronómico es un negocio que mueve 1500 millones de dólares al año y crece al 7% y 8% anual superando el PIB de todo...
- Autores:
- Tipo de recurso:
- Fecha de publicación:
- 2017
- Institución:
- Universidad del Rosario
- Repositorio:
- Repositorio EdocUR - U. Rosario
- Idioma:
- spa
- OAI Identifier:
- oai:repository.urosario.edu.co:10336/13762
- Acceso en línea:
- https://doi.org/10.48713/10336_13762
http://repository.urosario.edu.co/handle/10336/13762
- Palabra clave:
- Gastronomía
Perú
Restaurante
Alimentos & bebidas
Gastronomy
Perú
Restaurant
Gastronomía
Servicios de alimentación
Perú
- Rights
- License
- Abierto (Texto completo)
| id |
EDOCUR2_080e6622c2005beb943dc27cd2b38bab |
|---|---|
| oai_identifier_str |
oai:repository.urosario.edu.co:10336/13762 |
| network_acronym_str |
EDOCUR2 |
| network_name_str |
Repositorio EdocUR - U. Rosario |
| repository_id_str |
|
| dc.title.spa.fl_str_mv |
Propuesta de mejora para Punta Sal |
| title |
Propuesta de mejora para Punta Sal |
| spellingShingle |
Propuesta de mejora para Punta Sal Gastronomía Perú Restaurante Alimentos & bebidas Gastronomy Perú Restaurant Gastronomía Servicios de alimentación Perú |
| title_short |
Propuesta de mejora para Punta Sal |
| title_full |
Propuesta de mejora para Punta Sal |
| title_fullStr |
Propuesta de mejora para Punta Sal |
| title_full_unstemmed |
Propuesta de mejora para Punta Sal |
| title_sort |
Propuesta de mejora para Punta Sal |
| dc.contributor.advisor.none.fl_str_mv |
Escobar Salas, Mauricio Eduardo |
| dc.subject.spa.fl_str_mv |
Gastronomía Perú Restaurante |
| topic |
Gastronomía Perú Restaurante Alimentos & bebidas Gastronomy Perú Restaurant Gastronomía Servicios de alimentación Perú |
| dc.subject.ddc.none.fl_str_mv |
Alimentos & bebidas |
| dc.subject.keyword.eng.fl_str_mv |
Gastronomy Perú Restaurant |
| dc.subject.lemb.spa.fl_str_mv |
Gastronomía Servicios de alimentación Perú |
| description |
La economía de Perú se encuentra en constante crecimiento, su producción nacional creció el 6.39% en Diciembre del 2015 y este año se estima que se incrementará en un 3%. El sector gastronómico es un negocio que mueve 1500 millones de dólares al año y crece al 7% y 8% anual superando el PIB de todo el país. Cuenta con 100000 establecimientos y genera 400 000 empleos al año (Alonso segura, 2016). En la misión empresarial realizada en Abril del 2016 en Perú se visitó el restaurante Punta Sal donde se identificó la oportunidad de traerlo a Colombia gracias al éxito y al reconocimiento que ha logrado. Se estudiaron las estrategias implementadas por su dueño Adolfo Perret y se realizó un análisis de su establecimiento en Lima, Perú. Para llevar a cabo la investigación se realizará un análisis de las 5 fuerzas de Porter aplicadas al sector gastronómico de Colombia conociendo la viabilidad del negocio y qué tan exitoso sería abrir el restaurante en Bogotá, Colombia. También se realizaron encuestas para conocer las preferencias de los colombianos en cuanto a la gastronomía y se tomarán las estrategias implementadas por Adolfo Perret para la apertura del restaurante. |
| publishDate |
2017 |
| dc.date.accessioned.none.fl_str_mv |
2017-09-19T18:01:06Z |
| dc.date.available.none.fl_str_mv |
2017-09-19T18:01:06Z |
| dc.date.created.none.fl_str_mv |
2017-09-23 |
| dc.date.issued.none.fl_str_mv |
2017 |
| dc.type.eng.fl_str_mv |
bachelorThesis |
| dc.type.coar.fl_str_mv |
http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f |
| dc.type.spa.spa.fl_str_mv |
Trabajo de grado |
| dc.identifier.doi.none.fl_str_mv |
https://doi.org/10.48713/10336_13762 |
| dc.identifier.uri.none.fl_str_mv |
http://repository.urosario.edu.co/handle/10336/13762 |
| url |
https://doi.org/10.48713/10336_13762 http://repository.urosario.edu.co/handle/10336/13762 |
| dc.language.iso.none.fl_str_mv |
spa |
| language |
spa |
| dc.rights.coar.fl_str_mv |
http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 |
| dc.rights.acceso.spa.fl_str_mv |
Abierto (Texto completo) |
| rights_invalid_str_mv |
Abierto (Texto completo) http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 |
| dc.format.mimetype.none.fl_str_mv |
application/pdf |
| dc.format.tipo.spa.fl_str_mv |
Documento |
| dc.publisher.spa.fl_str_mv |
Universidad del Rosario |
| dc.publisher.department.spa.fl_str_mv |
Facultad de Administración |
| dc.publisher.program.spa.fl_str_mv |
Administración de Empresas |
| institution |
Universidad del Rosario |
| dc.source.bibliographicCitation.none.fl_str_mv |
Alonso Segura. (2016). Alonso Segura: Tenemos una proyección de crecimiento mayor a la del FMI para el 2016. Recuperado el 18 de Abril del 2016, de http://gestion.pe/economia/alonso-segura-tenemos-proyeccion-mayor-crecimiento-al-fmi-2016-2158308 Confidencial Colombia. (2016). ¿Hacia dónde va el sector gastronómico en Colombia?. Recuperado el 12 de Junio del 2017, de http://confidencialcolombia.com/es/1/economia/23545/%C2%BFHacia-d%C3%B3nde-va-el-sector-gastron%C3%B3mico-en-Colombia.htm Finanzas personales. (2017). Los colombianos, la comida y el bolsillo. Recuperado el 19 de Junio de 2017, de http://www.finanzaspersonales.co/consumo-inteligente/articulo/cuanto-gastan-colombianos-comida/56350 Invima. (2011). Funciones generales. Recuperado el 6 de Agosto de 2017, de https://www.invima.gov.co/nuestra-entidad/funciones/generales.html La opinión. (2016). De los colombianos, solo el 6% desayuna en casa. Recuperado el 12 de Agosto de 2017, de http://www.laopinion.com.co/vida-y-salud/de-los-colombianos-solo-el-6-desayuna-en-casa-121199 Portafolio. (2016). La gastronomía como sector innovador. Recuperado el 19 de Junio de 2017, de http://blogs.portafolio.co/raddar/2016/03/09/la-gastronomia-como-sector-innovador/ Punta Sal. (1992). El sabor del mar con una sazón especial. Recuperado el 11 de Abril del 2016, de http://www.puntasal.com/ Revista La Barra. (2017). Pescados y mariscos. Recuperado el 11 de Agosto del 2017, de http://revistalabarra.com/guia/category/pescados-y-mariscos Rivera, H.A., (2008). Análisis estructural de sectores estratégicos. Bogotá D.C, Colombia: U. Del Rosario. |
| dc.source.instname.spa.fl_str_mv |
instname:Universidad del Rosario |
| dc.source.reponame.spa.fl_str_mv |
reponame:Repositorio Institucional EdocUR |
| bitstream.url.fl_str_mv |
https://repository.urosario.edu.co/bitstreams/a50d6006-4064-49b4-8762-c85051b8a52b/download https://repository.urosario.edu.co/bitstreams/099cad33-9b67-4628-a489-41b8ced4a431/download https://repository.urosario.edu.co/bitstreams/f23d6eea-e023-4beb-bf4f-eb0fa6e2523c/download https://repository.urosario.edu.co/bitstreams/10daf61f-b461-4186-bb2f-89aeb986600d/download https://repository.urosario.edu.co/bitstreams/06332f3e-7177-4156-9300-c0b3a6b0b0d9/download https://repository.urosario.edu.co/bitstreams/5300f9cf-56f0-4e34-9e87-c80f2e4eef9c/download https://repository.urosario.edu.co/bitstreams/f0525fc2-834e-4c8e-b9c0-a93952dfc385/download |
| bitstream.checksum.fl_str_mv |
9d7a29c2fbd917b656d5c12625d59832 5dc2fa0b66f54e08c1af9f4fd877259f fab9d9ed61d64f6ac005dee3306ae77e a33df6f7c8e0ad0f83c931e87abbfd8a 961cd0e198bdf49f9ab15b13f5fdd5b7 8e43004fbb062e72f121a56bec41f594 3d9c37323dc30c93c9e39c06ab625cd4 |
| bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv |
MD5 MD5 MD5 MD5 MD5 MD5 MD5 |
| repository.name.fl_str_mv |
Repositorio institucional EdocUR |
| repository.mail.fl_str_mv |
edocur@urosario.edu.co |
| _version_ |
1814167709006430208 |
| spelling |
Escobar Salas, Mauricio Eduardo34db6496-431f-4e5d-af59-7128faa089bd-1Bejarano, María FabianaEspitia, GabrielAdministrador de Empresas58877c06-0f1c-42f7-92ec-050f1db80949-1657a202a-846e-4c0e-89df-0c2e216f5725-12017-09-19T18:01:06Z2017-09-19T18:01:06Z2017-09-232017La economía de Perú se encuentra en constante crecimiento, su producción nacional creció el 6.39% en Diciembre del 2015 y este año se estima que se incrementará en un 3%. El sector gastronómico es un negocio que mueve 1500 millones de dólares al año y crece al 7% y 8% anual superando el PIB de todo el país. Cuenta con 100000 establecimientos y genera 400 000 empleos al año (Alonso segura, 2016). En la misión empresarial realizada en Abril del 2016 en Perú se visitó el restaurante Punta Sal donde se identificó la oportunidad de traerlo a Colombia gracias al éxito y al reconocimiento que ha logrado. Se estudiaron las estrategias implementadas por su dueño Adolfo Perret y se realizó un análisis de su establecimiento en Lima, Perú. Para llevar a cabo la investigación se realizará un análisis de las 5 fuerzas de Porter aplicadas al sector gastronómico de Colombia conociendo la viabilidad del negocio y qué tan exitoso sería abrir el restaurante en Bogotá, Colombia. También se realizaron encuestas para conocer las preferencias de los colombianos en cuanto a la gastronomía y se tomarán las estrategias implementadas por Adolfo Perret para la apertura del restaurante.The economy of Peru is in constant growth, its national production grew 6.39% in December 2015 and this year is estimated to have increased by 3%. The gastronomic sector is a business that moves 1500 million dollars a year and grows at 7% and 8% annual exceeding the GDP of the whole country. It has 100,000 establishments and genders 400 000 jobs per year (Alonso segura, 2016). In the business mission held in April 2016 in Peru, the restaurant Punta Sal was visited, where the opportunity to bring it to Colombia was identified thanks to the success and recognition it has achieved. The strategies implemented by its owner Adolfo Perret were studied and an analysis of its creation was carried out in Lima, Peru. In order to carry out the research, an analysis was made of Porter's 5 forces applied in the gastronomic sector of Colombia, knowing the viability of the business and how successful it would be to open the restaurant in Bogotá, Colombia. Surveys are also conducted to find out the preferences of Colombians in terms of gastronomy and take the strategies implemented by Adolfo Perret for the opening of the restaurant.application/pdfDocumentohttps://doi.org/10.48713/10336_13762 http://repository.urosario.edu.co/handle/10336/13762spaUniversidad del RosarioFacultad de AdministraciónAdministración de EmpresasAbierto (Texto completo)EL AUTOR, manifiesta que la obra objeto de la presente autorización es original y la realizó sin violar o usurpar derechos de autor de terceros, por lo tanto la obra es de exclusiva autoría y tiene la titularidad sobre la misma. PARGRAFO: En caso de presentarse cualquier reclamación o acción por parte de un tercero en cuanto a los derechos de autor sobre la obra en cuestión, EL AUTOR, asumirá toda la responsabilidad, y saldrá en defensa de los derechos aquí autorizados; para todos los efectos la universidad actúa como un tercero de buena fe. EL AUTOR, autoriza a LA UNIVERSIDAD DEL ROSARIO, para que en los términos establecidos en la Ley 23 de 1982, Ley 44 de 1993, Decisión andina 351 de 1993, Decreto 460 de 1995 y demás normas generales sobre la materia, utilice y use la obra objeto de la presente autorización. -------------------------------------- POLITICA DE TRATAMIENTO DE DATOS PERSONALES. Declaro que autorizo previa y de forma informada el tratamiento de mis datos personales por parte de LA UNIVERSIDAD DEL ROSARIO para fines académicos y en aplicación de convenios con terceros o servicios conexos con actividades propias de la academia, con estricto cumplimiento de los principios de ley. Para el correcto ejercicio de mi derecho de habeas data cuento con la cuenta de correo habeasdata@urosario.edu.co, donde previa identificación podré solicitar la consulta, corrección y supresión de mis datos.http://purl.org/coar/access_right/c_abf2Alonso Segura. (2016). Alonso Segura: Tenemos una proyección de crecimiento mayor a la del FMI para el 2016. Recuperado el 18 de Abril del 2016, de http://gestion.pe/economia/alonso-segura-tenemos-proyeccion-mayor-crecimiento-al-fmi-2016-2158308Confidencial Colombia. (2016). ¿Hacia dónde va el sector gastronómico en Colombia?. Recuperado el 12 de Junio del 2017, de http://confidencialcolombia.com/es/1/economia/23545/%C2%BFHacia-d%C3%B3nde-va-el-sector-gastron%C3%B3mico-en-Colombia.htmFinanzas personales. (2017). Los colombianos, la comida y el bolsillo. Recuperado el 19 de Junio de 2017, de http://www.finanzaspersonales.co/consumo-inteligente/articulo/cuanto-gastan-colombianos-comida/56350Invima. (2011). Funciones generales. Recuperado el 6 de Agosto de 2017, de https://www.invima.gov.co/nuestra-entidad/funciones/generales.htmlLa opinión. (2016). De los colombianos, solo el 6% desayuna en casa. Recuperado el 12 de Agosto de 2017, de http://www.laopinion.com.co/vida-y-salud/de-los-colombianos-solo-el-6-desayuna-en-casa-121199Portafolio. (2016). La gastronomía como sector innovador. Recuperado el 19 de Junio de 2017, de http://blogs.portafolio.co/raddar/2016/03/09/la-gastronomia-como-sector-innovador/Punta Sal. (1992). El sabor del mar con una sazón especial. Recuperado el 11 de Abril del 2016, de http://www.puntasal.com/Revista La Barra. (2017). Pescados y mariscos. Recuperado el 11 de Agosto del 2017, de http://revistalabarra.com/guia/category/pescados-y-mariscosRivera, H.A., (2008). Análisis estructural de sectores estratégicos. Bogotá D.C, Colombia: U. Del Rosario.instname:Universidad del Rosarioreponame:Repositorio Institucional EdocURGastronomíaPerúRestauranteAlimentos & bebidas641600GastronomyPerúRestaurantGastronomíaServicios de alimentaciónPerúPropuesta de mejora para Punta SalbachelorThesisTrabajo de gradohttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fORIGINALBejarano-MariaFabiana-2017.pdfBejarano-MariaFabiana-2017.pdfapplication/pdf570827https://repository.urosario.edu.co/bitstreams/a50d6006-4064-49b4-8762-c85051b8a52b/download9d7a29c2fbd917b656d5c12625d59832MD51Bejarano-MariaFabiana-2017.pdfBejarano-MariaFabiana-2017.pdfapplication/pdf381886https://repository.urosario.edu.co/bitstreams/099cad33-9b67-4628-a489-41b8ced4a431/download5dc2fa0b66f54e08c1af9f4fd877259fMD52LICENSElicense.txtlicense.txttext/plain1475https://repository.urosario.edu.co/bitstreams/f23d6eea-e023-4beb-bf4f-eb0fa6e2523c/downloadfab9d9ed61d64f6ac005dee3306ae77eMD53TEXTBejarano-MariaFabiana-2017.pdf.txtBejarano-MariaFabiana-2017.pdf.txtExtracted texttext/plain36494https://repository.urosario.edu.co/bitstreams/10daf61f-b461-4186-bb2f-89aeb986600d/downloada33df6f7c8e0ad0f83c931e87abbfd8aMD54Bejarano-MariaFabiana-2017.pdf.txtBejarano-MariaFabiana-2017.pdf.txtExtracted texttext/plain1297https://repository.urosario.edu.co/bitstreams/06332f3e-7177-4156-9300-c0b3a6b0b0d9/download961cd0e198bdf49f9ab15b13f5fdd5b7MD56THUMBNAILBejarano-MariaFabiana-2017.pdf.jpgBejarano-MariaFabiana-2017.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg1496https://repository.urosario.edu.co/bitstreams/5300f9cf-56f0-4e34-9e87-c80f2e4eef9c/download8e43004fbb062e72f121a56bec41f594MD55Bejarano-MariaFabiana-2017.pdf.jpgBejarano-MariaFabiana-2017.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg1597https://repository.urosario.edu.co/bitstreams/f0525fc2-834e-4c8e-b9c0-a93952dfc385/download3d9c37323dc30c93c9e39c06ab625cd4MD5710336/13762oai:repository.urosario.edu.co:10336/137622021-06-03 00:48:20.214https://repository.urosario.edu.coRepositorio institucional EdocURedocur@urosario.edu.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 |