Desarrollo de un mejorador de pan de corteza suave dirigido a la industria de panificación nacional.

El trabajo presente, pretende mejorar la competitividad y la productividad de las empresas del sector de panificación mediante la investigación y desarrollo de un mejorador para pan de corteza suave, con un alto espectro de aplicación en las harinas que se comercializan en el territorio nacional. Ba...

Full description

Autores:
Tipo de recurso:
Fecha de publicación:
2010
Institución:
Ministerio de Ciencia Tecnología e Innovación
Repositorio:
Repositorio Institucional de Minciencias
Idioma:
spa
OAI Identifier:
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Acceso en línea:
https://colciencias.metadirectorio.org/handle/11146/40152
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Palabra clave:
Enzimas
Mejoradores
Panificación
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