Evaluación del ph y color en la carne ovina durante la conversión músculo-carne, la maduración

Este proyecto tuvo como finalidad evaluar el efecto de la edad de sacrificio (4, 6, 8, y 10 meses) en el pH y color durante 1) el proceso de conversión de músculo a carne, 2) en la maduración a tiempos de 24, 48 y 72 horas y 3) en la conservación tras la obtención del corte rack empacado al vacío (9...

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Autores:

Tipo de recurso:

Fecha de publicación:: 2014

Institución:: Ministerio de Ciencia Tecnología e Innovación

Repositorio:: Repositorio Institucional de Minciencias

Idioma:: spa

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