Proceso óptimo de elaboración de queso costeño pasteurizado
Estudios realizados en la Universidad de Sucre evidencian que la calidad microbiológica de los problemas a nivel de gasto tiene límites por encima de la norma nacional. El objetivo de este proyecto fue estandarizar el proceso de elaboración del queso costeño sabanero a partir del empleo de leche pas...
- Autores:
- Tipo de recurso:
- Fecha de publicación:
- 2014
- Institución:
- Ministerio de Ciencia Tecnología e Innovación
- Repositorio:
- Repositorio Institucional de Minciencias
- Idioma:
- spa
- OAI Identifier:
- oai:repositorio.minciencias.gov.co:20.500.14143/21839
- Acceso en línea:
- https://repositorio.minciencias.gov.co/handle/20.500.14143/21839
- Palabra clave:
- Productos lácteos -- Análisis
Salmonella spp
Listeria monocytogenes
Elaboración de alimentos -- Esterilización
Queso -- Mercadeo de productos
Microbiología de alimentos
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Proceso óptimo de elaboración de queso costeño pasteurizadoProductos lácteos -- AnálisisSalmonella sppListeria monocytogenesElaboración de alimentos -- EsterilizaciónQueso -- Mercadeo de productosMicrobiología de alimentosEstudios realizados en la Universidad de Sucre evidencian que la calidad microbiológica de los problemas a nivel de gasto tiene límites por encima de la norma nacional. El objetivo de este proyecto fue estandarizar el proceso de elaboración del queso costeño sabanero a partir del empleo de leche pasteurizada. Trabajo que resulta de vital importancia para el sector del estado de Sucre, debido a que los resultados permiten la posibilidad de brindar a los productores una oferta tecnológica en cuanto a las condiciones óptimas de tiempo y temperatura en el proceso de pasteurización, que conlleva a cumplir las condiciones microbiológicas, ya su vez ofrece los mejores atributos en cuanto al rendimiento, características fisicoquímicas y organolépticas del queso costeño. De esta manera, cerrar la brecha tecnológica existente entre la normatividad y el cumplimiento de esta por parte de las empresas, lácteas de la región en cuanto al empleo de leche pasteurizada en la elaboración de los derivados lácteos.Departamento Administrativo de Ciencia, Tecnología e Innovación [CO] Colciencias1129-586-35793Estandarización del proceso de elaboración de queso costeño a partir de la implementación y optimización de la operación de pasteurizaciónno2018-09-07T17:26:28Z2018-09-07T17:26:28Z2014info:eu-repo/date/embargoEnd/2024-01-31Libroinfo:eu-repo/semantics/bookhttp://purl.org/coar/version/c_71e4c1898caa6e32http://purl.org/coar/resource_type/c_2f33pdf12 páginasapplication/pdfISSN; 978-958-97390-8-2https://repositorio.minciencias.gov.co/handle/20.500.14143/21839Contiene 103 referencias bibliográficas. Véase el documento adjuntospaEstandarización del proceso de elaboración de queso costeño a partir de la implementación y optimización de la operación de pasteurización. Publicación disponible en : <a href="http://repositorio.colciencias.gov.co:80/handle/11146/21776" target="blank">http://repositorio.colciencias.gov.co:80/handle/11146/21776</a>SucreRegión Caribehttp://purl.org/coar/access_right/c_f1cfSerpa Fajardo, José GabrielDe Oro Torres, Adolfo JavierHernández Ruíz-Diaz, Jorge Emiliooai:repositorio.minciencias.gov.co:20.500.14143/218392023-11-29T17:45:12Z |
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Estudios realizados en la Universidad de Sucre evidencian que la calidad microbiológica de los problemas a nivel de gasto tiene límites por encima de la norma nacional. El objetivo de este proyecto fue estandarizar el proceso de elaboración del queso costeño sabanero a partir del empleo de leche pasteurizada. Trabajo que resulta de vital importancia para el sector del estado de Sucre, debido a que los resultados permiten la posibilidad de brindar a los productores una oferta tecnológica en cuanto a las condiciones óptimas de tiempo y temperatura en el proceso de pasteurización, que conlleva a cumplir las condiciones microbiológicas, ya su vez ofrece los mejores atributos en cuanto al rendimiento, características fisicoquímicas y organolépticas del queso costeño. De esta manera, cerrar la brecha tecnológica existente entre la normatividad y el cumplimiento de esta por parte de las empresas, lácteas de la región en cuanto al empleo de leche pasteurizada en la elaboración de los derivados lácteos. |
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Contiene 103 referencias bibliográficas. Véase el documento adjunto |
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