Implementación de un método novedoso para el mejoramiento de la calidad de frutas deshidratadas mediante técnica de hidrosecado.
Los métodos de secado de frutas deben estudiarse y mejorarse continuamente debido al incremento en la demanda de frutas secas con alta retención de nutrientes y óptima calidad textural y organoleptica. Para esto es necesario reducir los tiempos de exposición del producto a altas temperaturas. Por ot...
- Autores:
- Tipo de recurso:
- Fecha de publicación:
- 2011
- Institución:
- Ministerio de Ciencia Tecnología e Innovación
- Repositorio:
- Repositorio Institucional de Minciencias
- Idioma:
- spa
- OAI Identifier:
- oai:repositorio.minciencias.gov.co:20.500.14143/37977
- Acceso en línea:
- https://colciencias.metadirectorio.org/handle/11146/37977
http://colciencias.metabiblioteca.com.co
- Palabra clave:
- Cinética
Guayaba
Hidrosecado
Naranja
Secado
- Rights
- openAccess
- License
- http://purl.org/coar/access_right/c_abf2
| id |
E-ANAQUEL2_4b1d034f824ca653039ce4b27393e4b0 |
|---|---|
| oai_identifier_str |
oai:repositorio.minciencias.gov.co:20.500.14143/37977 |
| network_acronym_str |
E-ANAQUEL2 |
| network_name_str |
Repositorio Institucional de Minciencias |
| repository_id_str |
|
| spelling |
Implementación de un método novedoso para el mejoramiento de la calidad de frutas deshidratadas mediante técnica de hidrosecado.CinéticaGuayabaHidrosecadoNaranjaSecadoLos métodos de secado de frutas deben estudiarse y mejorarse continuamente debido al incremento en la demanda de frutas secas con alta retención de nutrientes y óptima calidad textural y organoleptica. Para esto es necesario reducir los tiempos de exposición del producto a altas temperaturas. Por otro lado, el consumo energético para las tecnologías convencionales de secado es muy alto, por lo que se requiere implementar nuevas tecnologías de secado. El método de hidro-secado consiste en secar un material empleando la energía infrarroja del agua a través de una membrana transparente a la radiación. De acuerdo a la literatura, en esta tecnología la temperatura del producto generalmente es menor de 50°C y los tiempos de secado son menores de 10 minutos.La metodología propuesta para el proyecto consistirá en una etapa de montaje de un hidro-secador de planta piloto y una etapa de pruebas experimentales con hidro-secado. Además se harán pruebas comparativas con secado por liofilización y secado con aire.Universidad del Valle (Colombia)Ochoa Martínez, Claudia Isabel2020-03-04T00:13:39Z2020-12-17T22:07:55Z2020-03-04T00:13:39Z2020-12-17T22:07:55Z2011-12-20Informe de investigaciónhttp://purl.org/coar/resource_type/c_18wsTextinfo:eu-repo/semantics/reporthttps://purl.org/redcol/resource_type/IFIinfo:eu-repo/semantics/submittedVersionhttp://purl.org/coar/version/c_71e4c1898caa6e32info:eu-repo/semantics/submittedVersionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_93fc37 páginas.application/pdfapplication/pdfhttps://colciencias.metadirectorio.org/handle/11146/37977ColcienciasRepositorio Colcienciashttp://colciencias.metabiblioteca.com.cospaCali (Valle del Cauca, Colombia)2008-2011info:eu-repo/semantics/openAccesshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/oai:repositorio.minciencias.gov.co:20.500.14143/379772023-11-29T17:30:37Z |
| dc.title.none.fl_str_mv |
Implementación de un método novedoso para el mejoramiento de la calidad de frutas deshidratadas mediante técnica de hidrosecado. |
| title |
Implementación de un método novedoso para el mejoramiento de la calidad de frutas deshidratadas mediante técnica de hidrosecado. |
| spellingShingle |
Implementación de un método novedoso para el mejoramiento de la calidad de frutas deshidratadas mediante técnica de hidrosecado. Cinética Guayaba Hidrosecado Naranja Secado |
| title_short |
Implementación de un método novedoso para el mejoramiento de la calidad de frutas deshidratadas mediante técnica de hidrosecado. |
| title_full |
Implementación de un método novedoso para el mejoramiento de la calidad de frutas deshidratadas mediante técnica de hidrosecado. |
| title_fullStr |
Implementación de un método novedoso para el mejoramiento de la calidad de frutas deshidratadas mediante técnica de hidrosecado. |
| title_full_unstemmed |
Implementación de un método novedoso para el mejoramiento de la calidad de frutas deshidratadas mediante técnica de hidrosecado. |
| title_sort |
Implementación de un método novedoso para el mejoramiento de la calidad de frutas deshidratadas mediante técnica de hidrosecado. |
| dc.contributor.none.fl_str_mv |
Universidad del Valle (Colombia) |
| dc.subject.none.fl_str_mv |
Cinética Guayaba Hidrosecado Naranja Secado |
| topic |
Cinética Guayaba Hidrosecado Naranja Secado |
| description |
Los métodos de secado de frutas deben estudiarse y mejorarse continuamente debido al incremento en la demanda de frutas secas con alta retención de nutrientes y óptima calidad textural y organoleptica. Para esto es necesario reducir los tiempos de exposición del producto a altas temperaturas. Por otro lado, el consumo energético para las tecnologías convencionales de secado es muy alto, por lo que se requiere implementar nuevas tecnologías de secado. El método de hidro-secado consiste en secar un material empleando la energía infrarroja del agua a través de una membrana transparente a la radiación. De acuerdo a la literatura, en esta tecnología la temperatura del producto generalmente es menor de 50°C y los tiempos de secado son menores de 10 minutos. |
| publishDate |
2011 |
| dc.date.none.fl_str_mv |
2011-12-20 2020-03-04T00:13:39Z 2020-12-17T22:07:55Z 2020-03-04T00:13:39Z 2020-12-17T22:07:55Z |
| dc.type.none.fl_str_mv |
Informe de investigación http://purl.org/coar/resource_type/c_18ws Text info:eu-repo/semantics/report https://purl.org/redcol/resource_type/IFI info:eu-repo/semantics/submittedVersion http://purl.org/coar/version/c_71e4c1898caa6e32 info:eu-repo/semantics/submittedVersion |
| dc.type.coar.fl_str_mv |
http://purl.org/coar/resource_type/c_93fc |
| status_str |
submittedVersion |
| dc.identifier.none.fl_str_mv |
https://colciencias.metadirectorio.org/handle/11146/37977 Colciencias Repositorio Colciencias http://colciencias.metabiblioteca.com.co |
| url |
https://colciencias.metadirectorio.org/handle/11146/37977 http://colciencias.metabiblioteca.com.co |
| identifier_str_mv |
Colciencias Repositorio Colciencias |
| dc.language.none.fl_str_mv |
spa |
| language |
spa |
| dc.rights.none.fl_str_mv |
info:eu-repo/semantics/openAccess http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ |
| eu_rights_str_mv |
openAccess |
| rights_invalid_str_mv |
http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ |
| dc.format.none.fl_str_mv |
37 páginas. application/pdf application/pdf |
| dc.coverage.none.fl_str_mv |
Cali (Valle del Cauca, Colombia) 2008-2011 |
| institution |
Ministerio de Ciencia Tecnología e Innovación |
| repository.name.fl_str_mv |
|
| repository.mail.fl_str_mv |
|
| _version_ |
1860676499560988672 |