Manual de clasificación de lesiones en alas y perniles para pollo de engorde

Las empresas han encontrado una serie de lesiones que afectan la calidad del producto final, y que no permiten su paso a la siguiente fase del proceso, es decir, que no llegará al consumidor final, pues las fallas de calidad que presentan algunas piezas del animal, sobre todo en lo relacionado a perniles y alas, sufren tal grado del daño que resultan en decomisos o en rebaja de la calidad. Desde el punto de vista de pérdidas y mermas en la productividad, es un dato relevante para poner atención y plantear su mejoramiento. Una caracterización previa de lo encontrado en planta, puede conllevar a tener una mejor percepción sobre este asunto, y establecer los márgenes de color en los cuales se lleva a cabo la aceptación, el rechazo, decomiso y la rebaja de calidad, sirve como diagnóstico para mejorar algunos puntos críticos de la producción, y también para caracterizar plenamente los colores y diferentes grados encontrados dentro de estos.

• Autores: Osorio Peña, Yimer
• Tipo de recurso: Trabajo de grado de pregrado
• Fecha de publicación: 2021
• Institución: Universidad Cooperativa de Colombia
• Repositorio: Repositorio UCC
• OAI Identifier: oai:repository.ucc.edu.co:20.500.12494/35936
• Acceso en línea: https://hdl.handle.net/20.500.12494/35936
• Palabra clave: Lesion en alas; Lesión de perniles; Hematomas en alas y perniles; TG 2021 MVZ 35936; Wing injury; Leg injury; Bruises on wings and legs
• Rights: openAccess
• License: Atribución