Validación nutricional y sensorial de papillas vegetales sin alergenos para niños menores de dos años

Los niños con alergia a la proteína de la leche de vaca tienen alto riesgo nutricional durante la alimentación complementaria, dado que no cuenta con mucha variedad de productos en el mercado que sean seguros para esta población, sumado a que los alimentos elaborados sin productos lácteos tienden a...

Full description

Autores:
Valencia Naranjo, Alejandra
Osorio Salazar, Diana Valeria
Jaramillo Yepes, Faiber Alexis
Henao Roldán, Caterine
Tipo de recurso:
Fecha de publicación:
2024
Institución:
Universidad CES
Repositorio:
Repositorio Digital - Universidad CES
Idioma:
spa
OAI Identifier:
oai:repository.ces.edu.co:10946/8485
Acceso en línea:
https://hdl.handle.net/10946/8485
Palabra clave:
Alimentación complementaria
Alergia a alimentos
Harina de cereales
Industria alimentaria
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description Los niños con alergia a la proteína de la leche de vaca tienen alto riesgo nutricional durante la alimentación complementaria, dado que no cuenta con mucha variedad de productos en el mercado que sean seguros para esta población, sumado a que los alimentos elaborados sin productos lácteos tienden a tener características sensoriales poco aceptadas. Debido a lo anterior, el objetivo de este proyecto fue evaluar nutricional y sensorialmente una línea de papillas previamente desarrollada para niños con alergia a la proteína de la leche de vaca. Se realizó análisis nutricional proximal y una prueba descriptiva cuantitativa con panel entrenado a 12 papillas y luego una prueba hedónica con padres/acudientes a 4 de las 12 papillas. Se obtuvieron papillas con declaraciones de nutrientes positivas, adecuado equilibrio en sabor y consistencia y una mayor aceptación para la mezcla de avena y banano determinada por el sabor y la textura.
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Se obtuvieron papillas con declaraciones de nutrientes positivas, adecuado equilibrio en sabor y consistencia y una mayor aceptación para la mezcla de avena y banano determinada por el sabor y la textura.Universidad CESspaAlimentación complementariaAlergia a alimentosHarina de cerealesIndustria alimentariaValidación nutricional y sensorial de papillas vegetales sin alergenos para niños menores de dos añosTrabajo de Gradoinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesishttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1finfo:eu-repo/semantics/closedAccessinfo:eu-repo/semantics/closedAccesshttp://purl.org/coar/access_right/c_14cbhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fORIGINALNo_autoriza_difusion.pdfNo_autoriza_difusion.pdfNo autoriza difusiónapplication/pdf214981https://repository.ces.edu.co/bitstreams/416fede7-91aa-42a2-a263-20030de0ee05/download93c7bbae2f5ac2f288ae13eee2f47d08MD56Validación nutricional y sensorial de papillas vegetales sin alergenos para niños menores de dos años .pdfValidación nutricional 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