Suplemento nutricional a base de leucina

La leucina es catalogada como el principal aminoácido con repercusión en la síntesis proteica y la disminución de la degradación de masa muscular, por lo que su consumo puede beneficiar a las poblaciones que por alguna razón se encuentren en un estado catabólico. Si bien la efectividad de la leucina...

Full description

Autores:
Gómez López, Mariana
Escudero Arbeláez, Mariana
Franco Hoyos, Katherine
Tipo de recurso:
Fecha de publicación:
2020
Institución:
Universidad CES
Repositorio:
Repositorio Digital - Universidad CES
Idioma:
spa
OAI Identifier:
oai:repository.ces.edu.co:10946/5123
Acceso en línea:
http://hdl.handle.net/10946/5123
Palabra clave:
Leucina
Suplemento nutricional
Características organolépticas
Masa muscular
Rights
restrictedAccess
License
Restringido
id CES2_7e94728fd7e174ccf395f094cdd7feeb
oai_identifier_str oai:repository.ces.edu.co:10946/5123
network_acronym_str CES2
network_name_str Repositorio Digital - Universidad CES
repository_id_str
dc.title.spa.fl_str_mv Suplemento nutricional a base de leucina
dc.title.alternative.spa.fl_str_mv Desarrollo de producto alimenticio adicionado con leucina con buena aceptación del consumidor potencial
title Suplemento nutricional a base de leucina
spellingShingle Suplemento nutricional a base de leucina
Leucina
Suplemento nutricional
Características organolépticas
Masa muscular
title_short Suplemento nutricional a base de leucina
title_full Suplemento nutricional a base de leucina
title_fullStr Suplemento nutricional a base de leucina
title_full_unstemmed Suplemento nutricional a base de leucina
title_sort Suplemento nutricional a base de leucina
dc.creator.fl_str_mv Gómez López, Mariana
Escudero Arbeláez, Mariana
Franco Hoyos, Katherine
dc.contributor.author.none.fl_str_mv Gómez López, Mariana
Escudero Arbeláez, Mariana
Franco Hoyos, Katherine
dc.contributor.role.spa.fl_str_mv Asesor
dc.contributor.none.fl_str_mv Franco Hoyos, Katherine
dc.subject.spa.fl_str_mv Leucina
Suplemento nutricional
Características organolépticas
Masa muscular
topic Leucina
Suplemento nutricional
Características organolépticas
Masa muscular
description La leucina es catalogada como el principal aminoácido con repercusión en la síntesis proteica y la disminución de la degradación de masa muscular, por lo que su consumo puede beneficiar a las poblaciones que por alguna razón se encuentren en un estado catabólico. Si bien la efectividad de la leucina está comprobada, su sabor amargo característico limita en gran medida la adherencia en su consumo, por lo que el objetivo del presente estudio es desarrollar un producto alimenticio adicionado con leucina con buena aceptación sensorial del posible consumidor. Para ello se realizaron cuatro formulaciones de brownies con leucina que podían incluir o no enmascarador de sabores amargos, saborizante de chocolate y cobertura de chocolate, dando como resultado una preparación con el 50% de reducción en azúcar con respecto a la versión original y en la que bajo una prueba a consumidores se logró enmascarar el sabor de la leucina.
publishDate 2020
dc.date.issued.none.fl_str_mv 2020-12
dc.date.accessioned.none.fl_str_mv 2021-02-03T19:34:25Z
dc.date.available.none.fl_str_mv 2021-02-03T19:34:25Z
dc.type.spa.fl_str_mv Articulo de revista
dc.type.coar.fl_str_mv http://purl.org/coar/resource_type/c_2df8fbb1
dc.type.driver.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/article
dc.identifier.uri.none.fl_str_mv http://hdl.handle.net/10946/5123
url http://hdl.handle.net/10946/5123
dc.language.iso.spa.fl_str_mv spa
language spa
dc.rights.coar.fl_str_mv http://purl.org/coar/access_right/c_16ec
dc.rights.license.spa.fl_str_mv Restringido
dc.rights.accessrights.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/restrictedAccess
rights_invalid_str_mv Restringido
http://purl.org/coar/access_right/c_16ec
eu_rights_str_mv restrictedAccess
institution Universidad CES
bitstream.url.fl_str_mv https://repository.ces.edu.co/bitstreams/419d685d-82f4-4041-8a9a-ce9f239ff370/download
https://repository.ces.edu.co/bitstreams/861f6c98-ae46-447b-9abc-006fe64f1b1a/download
https://repository.ces.edu.co/bitstreams/2ad8c821-fccd-458b-a97f-0e9ef2fa32da/download
https://repository.ces.edu.co/bitstreams/e3cf6edb-1c18-4c97-8495-8cd0e877b34a/download
https://repository.ces.edu.co/bitstreams/5a867ab7-4ff9-40a4-90ee-e3d234829a0d/download
https://repository.ces.edu.co/bitstreams/4a6f9704-698c-43d2-9ee8-15730290e69d/download
https://repository.ces.edu.co/bitstreams/1056efc9-5eaf-4443-b588-6238b0d76247/download
https://repository.ces.edu.co/bitstreams/95042ff6-507a-4336-b109-eee4fbb84a4a/download
https://repository.ces.edu.co/bitstreams/824aad1d-79a7-495e-80a4-a2fc95b34da5/download
https://repository.ces.edu.co/bitstreams/11f34fe9-2c09-495e-afe8-5764a04c3590/download
https://repository.ces.edu.co/bitstreams/1395fde2-7220-465a-b06a-f397f1b98180/download
https://repository.ces.edu.co/bitstreams/cb579f4f-b100-4ba3-8e06-7eed53945487/download
https://repository.ces.edu.co/bitstreams/d0c55474-d33d-482d-974e-bd80428b3c62/download
https://repository.ces.edu.co/bitstreams/e096059f-1196-4b13-b4b3-dbee312d6d67/download
https://repository.ces.edu.co/bitstreams/1eb6fb48-ee33-4da8-8430-80dcaab72a12/download
https://repository.ces.edu.co/bitstreams/bd6cf167-a511-4ed7-9f4e-ea8ebfc037b9/download
https://repository.ces.edu.co/bitstreams/f934efe0-3a75-4fe4-b51b-d0e35ae140b8/download
https://repository.ces.edu.co/bitstreams/3431e669-3084-43c0-ad98-857e86284139/download
https://repository.ces.edu.co/bitstreams/d44d17b2-2b67-436b-ac26-80666335a74a/download
bitstream.checksum.fl_str_mv fcd9ac1cd4a525b9533c95654f56e9d6
6cc861a190c23142ed519491a7cef376
de0b33faaff226829990d840397ae4f4
68b329da9893e34099c7d8ad5cb9c940
fcd9ac1cd4a525b9533c95654f56e9d6
6cc861a190c23142ed519491a7cef376
de0b33faaff226829990d840397ae4f4
610acd74f7cd1c84165318f37eaefe91
e825113727fea95c5c5e246553ecafa1
bc3eb743a4fd7aa19616ea37a46cfa9d
36ac6e70060c06ec89c9a2c7e3d84d8d
610acd74f7cd1c84165318f37eaefe91
e825113727fea95c5c5e246553ecafa1
bc3eb743a4fd7aa19616ea37a46cfa9d
e562b87109e544898f370e762bac71cb
93c7bbae2f5ac2f288ae13eee2f47d08
53fccf17836c5b58d188a61823f214fc
2ef8687e1165093b9655508b0289da69
7c77fe65af2528a8ef53f0f409634565
bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv MD5
MD5
MD5
MD5
MD5
MD5
MD5
MD5
MD5
MD5
MD5
MD5
MD5
MD5
MD5
MD5
MD5
MD5
MD5
repository.name.fl_str_mv Repositorio CES
repository.mail.fl_str_mv bibliotecas@biteca.com
_version_ 1841461050733494272
spelling Franco Hoyos, KatherineGómez López, Marianafc690238-4f7c-43c3-8635-2935c975b47a-1Escudero Arbeláez, Mariana07e03d44-b0e9-41ae-abdf-89defe0412de-1Franco Hoyos, Katherineae2eb298-c415-46b1-91ad-feb48b28de44-1Asesor2021-02-03T19:34:25Z2021-02-03T19:34:25Z2020-12http://hdl.handle.net/10946/5123La leucina es catalogada como el principal aminoácido con repercusión en la síntesis proteica y la disminución de la degradación de masa muscular, por lo que su consumo puede beneficiar a las poblaciones que por alguna razón se encuentren en un estado catabólico. Si bien la efectividad de la leucina está comprobada, su sabor amargo característico limita en gran medida la adherencia en su consumo, por lo que el objetivo del presente estudio es desarrollar un producto alimenticio adicionado con leucina con buena aceptación sensorial del posible consumidor. Para ello se realizaron cuatro formulaciones de brownies con leucina que podían incluir o no enmascarador de sabores amargos, saborizante de chocolate y cobertura de chocolate, dando como resultado una preparación con el 50% de reducción en azúcar con respecto a la versión original y en la que bajo una prueba a consumidores se logró enmascarar el sabor de la leucina.spaLeucinaSuplemento nutricionalCaracterísticas organolépticasMasa muscularSuplemento nutricional a base de leucinaDesarrollo de producto alimenticio adicionado con leucina con buena aceptación del consumidor potencialArticulo de revistainfo:eu-repo/semantics/articlehttp://purl.org/coar/resource_type/c_2df8fbb1Restringidoinfo:eu-repo/semantics/restrictedAccesshttp://purl.org/coar/access_right/c_16ecPregradohttp://purl.org/coar/resource_type/c_2df8fbb1TEXT1037652585_2020.pdf.txt1037652585_2020.pdf.txtExtracted texttext/plain21507https://repository.ces.edu.co/bitstreams/419d685d-82f4-4041-8a9a-ce9f239ff370/downloadfcd9ac1cd4a525b9533c95654f56e9d6MD55Autorización de difusión.pdf.txtAutorización de difusión.pdf.txtExtracted texttext/plain4311https://repository.ces.edu.co/bitstreams/861f6c98-ae46-447b-9abc-006fe64f1b1a/download6cc861a190c23142ed519491a7cef376MD57Constancia.pdf.txtConstancia.pdf.txtExtracted texttext/plain1541https://repository.ces.edu.co/bitstreams/2ad8c821-fccd-458b-a97f-0e9ef2fa32da/downloadde0b33faaff226829990d840397ae4f4MD59No autoriza difusión.pdf.txtNo autoriza difusión.pdf.txtExtracted texttext/plain1https://repository.ces.edu.co/bitstreams/e3cf6edb-1c18-4c97-8495-8cd0e877b34a/download68b329da9893e34099c7d8ad5cb9c940MD512Desarrollo de suplemento nutricional a base de leucina con buena aceptación sensorial.txtDesarrollo de suplemento nutricional a base de leucina con buena aceptación sensorial.txtExtracted texttext/plain21507https://repository.ces.edu.co/bitstreams/5a867ab7-4ff9-40a4-90ee-e3d234829a0d/downloadfcd9ac1cd4a525b9533c95654f56e9d6MD514Formato autorización.txtFormato autorización.txtExtracted texttext/plain4311https://repository.ces.edu.co/bitstreams/4a6f9704-698c-43d2-9ee8-15730290e69d/download6cc861a190c23142ed519491a7cef376MD516Constancia aprobación.txtConstancia aprobación.txtExtracted texttext/plain1541https://repository.ces.edu.co/bitstreams/1056efc9-5eaf-4443-b588-6238b0d76247/downloadde0b33faaff226829990d840397ae4f4MD518THUMBNAIL1037652585_2020.pdf.jpg1037652585_2020.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg29042https://repository.ces.edu.co/bitstreams/95042ff6-507a-4336-b109-eee4fbb84a4a/download610acd74f7cd1c84165318f37eaefe91MD56Formato autorizaciónFormato autorizaciónimage/jpeg51944https://repository.ces.edu.co/bitstreams/824aad1d-79a7-495e-80a4-a2fc95b34da5/downloade825113727fea95c5c5e246553ecafa1MD58Constancia.pdf.jpgConstancia.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg50838https://repository.ces.edu.co/bitstreams/11f34fe9-2c09-495e-afe8-5764a04c3590/downloadbc3eb743a4fd7aa19616ea37a46cfa9dMD510No autoriza difusión.pdf.jpgNo autoriza difusión.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg47424https://repository.ces.edu.co/bitstreams/1395fde2-7220-465a-b06a-f397f1b98180/download36ac6e70060c06ec89c9a2c7e3d84d8dMD513Desarrollo de suplemento nutricional a base de leucina con buena aceptación sensorial.jpgDesarrollo de suplemento nutricional a base de leucina con buena aceptación sensorial.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg29042https://repository.ces.edu.co/bitstreams/cb579f4f-b100-4ba3-8e06-7eed53945487/download610acd74f7cd1c84165318f37eaefe91MD515Formato autorización.jpgFormato autorización.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg51944https://repository.ces.edu.co/bitstreams/d0c55474-d33d-482d-974e-bd80428b3c62/downloade825113727fea95c5c5e246553ecafa1MD517Constancia aprobación.jpgConstancia aprobación.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg50838https://repository.ces.edu.co/bitstreams/e096059f-1196-4b13-b4b3-dbee312d6d67/downloadbc3eb743a4fd7aa19616ea37a46cfa9dMD519LICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-81536https://repository.ces.edu.co/bitstreams/1eb6fb48-ee33-4da8-8430-80dcaab72a12/downloade562b87109e544898f370e762bac71cbMD54ORIGINALNo autoriza difusión.pdfNo autoriza difusión.pdfNo autoriza difusiónapplication/pdf214981https://repository.ces.edu.co/bitstreams/bd6cf167-a511-4ed7-9f4e-ea8ebfc037b9/download93c7bbae2f5ac2f288ae13eee2f47d08MD511Desarrollo de suplemento nutricional a base de leucina con buena aceptación sensorialDesarrollo de suplemento nutricional a base de leucina con buena aceptación sensorialTrabajo de gradoapplication/pdf519290https://repository.ces.edu.co/bitstreams/f934efe0-3a75-4fe4-b51b-d0e35ae140b8/download53fccf17836c5b58d188a61823f214fcMD51Formato autorizaciónFormato autorizaciónapplication/pdf114977https://repository.ces.edu.co/bitstreams/3431e669-3084-43c0-ad98-857e86284139/download2ef8687e1165093b9655508b0289da69MD52Constancia aprobaciónConstancia aprobaciónapplication/pdf467435https://repository.ces.edu.co/bitstreams/d44d17b2-2b67-436b-ac26-80666335a74a/download7c77fe65af2528a8ef53f0f409634565MD5310946/5123oai:repository.ces.edu.co:10946/51232024-12-13 20:56:41.164open.accesshttps://repository.ces.edu.coRepositorio CESbibliotecas@biteca.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

Publicaciones similares