Elaboración de un queso crema con adición de inulina como sustituto de grasa.
El uso de sustitutos de grasa como la inulina representa una herramienta útil para la industria de alimentos con el fin de contribuir con la reducción en el consumo de grasa saturada por parte de la población sin afectar las propiedades sensoriales de los productos.
- Autores:
-
Valencia Hidalgo, Dayana
Sánchez Rueda, María Camila
- Tipo de recurso:
- Fecha de publicación:
- 2020
- Institución:
- Universidad CES
- Repositorio:
- Repositorio Digital - Universidad CES
- Idioma:
- spa
- OAI Identifier:
- oai:repository.ces.edu.co:10946/5103
- Acceso en línea:
- http://hdl.handle.net/10946/5103
- Palabra clave:
- Alimento funcional
Fibra dietaria
Prebiótico
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Industria de alimentos
Análisis sensorial
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