Desarrollo de un análogo de yogur para población vegano/vegetariana

El objetivo de esta innovación fue realizar un análogo de yogur a base de vegetales para la población adulta vegana y/o vegetariana en Colombia, con propiedades organolépticas y nutricionales acorde a las necesidades y tendencias de consumo actuales. Se realizó una encuesta inicial evaluando las ten...

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Autores:

Bedoya Jiménez, María Cristina
Gómez Morales, Verónica
López Castaño, Mariana

Tipo de recurso:

Fecha de publicación:

2024

Institución:

Universidad CES

Repositorio:

Repositorio Digital - Universidad CES

Idioma:

spa

OAI Identifier:

oai:repository.ces.edu.co:10946/8276

Acceso en línea:

https://hdl.handle.net/10946/8276

Palabra clave:

Dieta vegana
Valor nutricional
Granos de soya
Probióticos
Prebióticos
Bebidas fermentadas

Rights

closedAccess

License

http://purl.org/coar/access_right/c_14cb