Producción de bocadillo veleño: programa para el desarrollo de la minicadena del bocadillo en Santander

Cartilla ilustrada que contiene información y recomendaciones para la estandarización del proceso de fabricación del bocadillo veleño y el mejoramiento de su formulación. La estandarización busca unificar las características del producto terminado en cuanto a color, olor, sabor, textura, consistencia y durabilidad, por medio de especificaciones técnicas de las materias primas, de la formulación y de las operaciones del proceso. Contiene explicaciones detalladas relativas a recepción de materias primas, selección, lavado y adecuación de la fruta, proceso de escaldado, despulpado, formulación del producto (determinación de concentración inicial, cálculo de ácido cítrico y calculo del aditivo), concentración de la pulpa, moldeado del bocadillo, enfriamiento, corte y empaque del producto. Finalmente presenta las formulas y métodos para determinación de eficiencias en el proceso

• Autores: Prada Forero, Luz Esperanza; Parra Guzmán, Rosalina; Garnica Buitrago, Edilson; Acero Vargas, Osman Leandro; Cáceres Rios, Jhon Jairo; García Bernal, Hugo Reinel
• Tipo de recurso: Book
• Fecha de publicación: 2004
• Institución: Agrosavia
• Repositorio: Agrosavia
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:repository.agrosavia.co:20.500.12324/2138
• Acceso en línea: http://hdl.handle.net/20.500.12324/2138
• Palabra clave: Comercio, mercado y distribución - E70; Cultivo - F01; Comercio, mercado y distribución - E70; Cultivo - F01; Pasta; Solidos; Guayaba; Mezclado; Edulcorante; Frutales
• License: Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International