Transporte y manejo de la carne

A partir de una explicación sobre las diferentes formas de transportar el ganado (a pie, fluvial y en camión), que existen y se emplean en la región de la orinoquía, este documento, presenta consideraciones acerca de los factores para seleccionar el medio de transporte, las pérdidas de peso (mermas) y calidad de los animales transportados, las muertes por traumatismos y las pérdidas de calidad de la carne en canal, ocasionadas por problemas debidos al transporte. A continuación se discuten los aspectos del sacrificio y la manipulación de la carne, proporcionando datos tabulados de los pesos de las canales en caliente, refrigeradas y el rendimiento en canal, para ganados provenientes de la región Caribe, de la oriniquía y de la región Andina, medidas de las canales (longitud, área, espesor y grado de marmoreo), desposte de las canales y mediciones del rendimiento en carne, huesos y grasa

• Autores: Gómez Solano, J.
• Tipo de recurso: Part of book
• Fecha de publicación: 1997
• Institución: Agrosavia
• Repositorio: Agrosavia
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:repository.agrosavia.co:20.500.12324/17640
• Acceso en línea: http://hdl.handle.net/20.500.12324/17640
• Palabra clave: Ganadería - L01; Ganado bovino; Transporte; Carne; Manipulación de los alimentos; Ganadería y especies menores; http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1391; http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_7874; http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_4669; http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_9001004
• License: Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International