Estabilización del salvado de arroz colombiano mediante tratamiento con ácidos para evaluar la conservación de ácidos grasos insaturados y anatioxidanes (tocoferoles y tocotrienoles)

Se trabajó la acidificación de SA con ácido ascórbico como forma de estabilización mediante inhibición enzimática. Se evaluaron dos niveles de pH (3,6 y 4,2) y una muestra control (blanco), contando con un pH de 6,2 el cual corresponde al valor normal a condiciones ambientales. La medición de la est...

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Autores:: Parra, Diana Milena
Alvarez, David
Díaz, Carol
Gúzman, Jenifer

Tipo de recurso:: Part of book

Fecha de publicación:: 2011

Institución:: Agrosavia

Repositorio:: Agrosavia

Idioma:: spa

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