Estabilización del salvado de arroz colombiano mediante tratamiento con ácidos para evaluar la conservación de ácidos grasos insaturados y anatioxidanes (tocoferoles y tocotrienoles)

Se trabajó la acidificación de SA con ácido ascórbico como forma de estabilización mediante inhibición enzimática. Se evaluaron dos niveles de pH (3,6 y 4,2) y una muestra control (blanco), contando con un pH de 6,2 el cual corresponde al valor normal a condiciones ambientales. La medición de la estabilidad del SA se llevó a cabo mediante la determinación de la conservación a través del tiempo (0, 25 y 50 días) de los ácidos grasos insaturados libres, tocoferoles y tocotrienoles, su cuantificación se obtuvo mediante cromatografía líquida de alta eficiencia (HPLC).

• Autores: Parra, Diana Milena; Alvarez, David; Díaz, Carol; Gúzman, Jenifer
• Tipo de recurso: Part of book
• Fecha de publicación: 2011
• Institución: Agrosavia
• Repositorio: Agrosavia
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:repository.agrosavia.co:20.500.12324/19643
• Acceso en línea: http://hdl.handle.net/20.500.12324/19643
• Palabra clave: Composición de los alimentos - Q04; Cultivo - F01; Arroz; Salvado; Ácido ascórbico; Ácidos grasos; Transitorios; http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6599; http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1056; http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_661; http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2818
• License: Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International