Manual de cocina: recetario de arracacha (Arracacia xanthorrhiza Bancr.) Agrosavia La 22 para la región Andina de Colombia

El presente recetario muestra un total del 29 recetas elaboradas con la variedad de arracacha Agrosavia La 22 con el objetivo de mostrar las diferentes bondades y usos que tiene la raíz tuberosa, entre ellas entradas, pastelería, comidas tradicionales, dulcería, sopa, ensalada y platos fuertes como una estrategia de transferencia del proyecto “Vinculación de ofertas tecnológicas del sistema productivo de Arracacha para el desarrollo tecnológico del cultivo en la región andina de Colombia” de la Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria – AGROSAVIA.

• Autores: Garnica Montaña, Johanna Paola; Gómez Tovar, Jorge Luis; Ballesteros Bahamón, Adriana Lucía
• Tipo de recurso: Book
• Fecha de publicación: 2021
• Institución: Agrosavia
• Repositorio: Agrosavia
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:repository.agrosavia.co:20.500.12324/36612
• Acceso en línea: http://hdl.handle.net/20.500.12324/36612; https://doi.org/10.21930/agrosavia.manual.7404524
• Palabra clave: Elaboración y preservación de los alimentos - Q02; Arracacia xanthorrhiza; Variedades; Alimentación humana; Producción alimentaria; Valor nutritivo; Raíces y tubérculos; http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_624; http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_8157; http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_15615; http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_3025; http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_5278
• License: Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International