Correlación entre los fenómenos que gobiernan la transformación poscosecha del cacao (Theobroma cacao L.) y la formación del sabor y aroma en el chocolate

La transformación de las semillas de cacao no ha sido investigada de manera controlada en función de su optimización. Su estudio permitiría conocer las condiciones más favorables para que se generen los precursores claves que iniciden en la formación del flavor en el chocolate. El objetivo de este f...

Full description

Autores:
Santander Muñoz, Margareth
Rodríguez Cortina, Jader
Vaillant, Fabrice
Escobar Parra, Sebastian
Tipo de recurso:
http://purl.org/coar/resource_type/c_6670
Fecha de publicación:
2016
Institución:
Agrosavia
Repositorio:
Agrosavia
Idioma:
spa
OAI Identifier:
oai:repository.agrosavia.co:20.500.12324/22155
Acceso en línea:
http://hdl.handle.net/20.500.12324/22155
Palabra clave:
Elaboración y preservación de los alimentos - Q02
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Theobroma cacao
Semillas
Calidad de los alimentos
Actividad enzimática
Cacao
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License
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