Agroindustria

La mora es un fruto originario de las zonas altas de América, empleada con fines alimenticios, industriales y cosméticos. Las moras son altamente apetecidas por su sabor, contenido de carbohidratos, fibra y minerales como el potasio, altos niveles de antocianinas y otros compuestos fenólicos, principalmente flavonoides y elagitaninos. Dicho contenido contribuye a que este fruto tenga una alta capacidad antioxidante y otras actividades biológicas que ayudan a prevenir enfermedades cardiovasculares, cáncer, entre otras.

• Autores: Orrego, Carlos Eduardo; Rodríguez, Yeimy Alejandra; Rodríguez, Lady Joana; Salgado Aristizábal, Natalia
• Tipo de recurso: Part of book
• Fecha de publicación: 2020
• Institución: Agrosavia
• Repositorio: Agrosavia
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:repository.agrosavia.co:20.500.12324/36638
• Acceso en línea: http://hdl.handle.net/20.500.12324/36638
• Palabra clave: Agroindustria - E21; Mora; Pulpa de frutas; Procesamiento de alimentos; Tecnología de alimentos; Frutales; http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_25487; http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_3126; http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_37969; http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_3030
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