Desarrollo tecnológico para la optimización en la conservación de lechuga, tomate y zanahoria precortadas (alimentos mínimamente procesados).
La tendencia actual de los consumidores es el uso de alimentos naturales listos para el consumo, buscando principalmente productos de excelente calidad, en donde se valoran principalmente el contenido nutricional, el sabor y color original y las condiciones de higiene. En esta investigación se aplic...
- Autores:
-
González Blair, Gloria
Galvis V. , Jesús Antonio
- Tipo de recurso:
- Part of book
- Fecha de publicación:
- 2010
- Institución:
- Agrosavia
- Repositorio:
- Agrosavia
- Idioma:
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- Acceso en línea:
- http://hdl.handle.net/20.500.12324/19914
- Palabra clave:
- Agroindustria - E21
Lechuga
Tomate
Zanahoria
Desarrollo tecnológico
Alimentos procesados
Antioxidantes
Tratamiento térmico
Conservación
Hortalizas y plantas aromáticas
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González Blair, Gloria50968ecf-d703-4e21-aa52-8b5cd0eb287aGalvis V. , Jesús Antonio3c535093-2b4c-4129-8234-d02881ed6a392018-09-11T22:09:04Z2018-09-11T22:09:04Z2010978-958-8536-19-4http://hdl.handle.net/20.500.12324/1991456831reponame:Biblioteca Digital Agropecuaria de Colombiarepourl:https://repository.agrosavia.coinstname:Corporación colombiana de investigación agropecuaria AGROSAVIALa tendencia actual de los consumidores es el uso de alimentos naturales listos para el consumo, buscando principalmente productos de excelente calidad, en donde se valoran principalmente el contenido nutricional, el sabor y color original y las condiciones de higiene. En esta investigación se aplicaron tecnologías de conservación (antioxidantes y tratamiento térmico), con el objetivo de prolongar la vida útil de las siguientes hortalizas mínimamente procesadas: Lechuga Verde Crespa (tiras), Tomate Cherry (enteros) y Zanahoria Chantenay (rodajas), almacenadas a 4°C ± 1°C y H.R. 85 90%. Los tratamientos aplicados fueron: Agua (Temperatura de 45 y 50°C), Acido ascórbico (concentraciones de 150 y 300 mg/l) y Acido Cítrico (concentraciones de 250 y 500 mg/l). Para establecer los mejores tratamientos se realizaron estudios físicoquímicos, bioquímicos, microbiológicos y sensoriales por un tiempo de 12 días de almacenamiento. En la Zanahoria se encontró que el mejor tratamiento con antioxidantes fue el Acido Cítrico en concentración de 250 mg/l. En la Lechuga y el Tomate el mejor tratamiento fue la inmersión en Acido Cítrico en concentración de 500 mg/l. En estos tratamientos las tres hortalizas presentaron las menores variaciones respecto a las características evaluadas. El testigo tuvo un tiempo de vida útil inferior a 6 días.Lechuga-Lactuca sativaTomate-Solanum lycopersicumZanahoria-Daucus carotaapplication/pdf-1spaMinisterio de Agricultura y Desarrollo RuralBogotá (Colombia)Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 Internationalhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/Acceso a texto completohttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2Desarrollo tecnológico para la optimización en la conservación de lechuga, tomate y zanahoria precortadas (alimentos mínimamente procesados).Agroindustria - E21LechugaTomateZanahoriaDesarrollo tecnológicoAlimentos procesadosAntioxidantesTratamiento térmicoConservaciónHortalizas y plantas aromáticasCundinamarcaBogotáColombiabook partCapítulohttp://purl.org/coar/resource_type/c_3248info:eu-repo/semantics/bookParthttps://purl.org/redcol/resource_type/CAP_LIBhttp://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85-113413519914 ; Ciencia y tecnología para la competitividad del sector agropecuario 2002-2010 : Resultado de algunos proyectos cofinanciados por el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural.ORIGINAL75517_56831.pdfapplication/pdf950072https://repository.agrosavia.co/bitstream/20.500.12324/19914/1/75517_56831.pdf07d78dcf58b2d35b91b4aef4602417acMD51open accessTHUMBNAIL75517_56831.pdf.jpg75517_56831.pdf.jpgIM Thumbnailimage/jpeg11387https://repository.agrosavia.co/bitstream/20.500.12324/19914/2/75517_56831.pdf.jpgaeed1ece893431bdb3bdb8718077c8a2MD52open access20.500.12324/19914oai:repository.agrosavia.co:20.500.12324/199142022-01-26 11:15:18.374open accessAgrosavia - Corporación colombiana de investigación agropecuariabac@agrosavia.co |
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