Evaluación de una harina de trigo (Triticum durum) y salvado de arroz colombiano (Oryza sativa) para panificación

La incorporación de SA en harinas destinadas a panadería ha sido exitosamente aplicada en niveles bajos de mezcla. La nueva harina para panificación presenta mejores propiedades nutricionales, si se tiene en cuenta que el SA es una buena fuente de fibra dietética, proteínas y ácidos grasos insaturad...

Full description

Autores:
Avendaño, Victoria Eugenia
Cobos, Nancy Liliana
Tipo de recurso:
Part of book
Fecha de publicación:
2011
Institución:
Agrosavia
Repositorio:
Agrosavia
Idioma:
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OAI Identifier:
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Acceso en línea:
http://hdl.handle.net/20.500.12324/19645
Palabra clave:
Agroindustria - E21
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Industria panadera
Harina de trigo
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